Vamos analisar cada item: I- Após a carbonização, as cinzas não devem conter pontos de carvão; o carvão pode ser dissolvido pacientemente com água filtrada e aquecido novamente. Correto. II- Alimentos gordurosos devem ser desengordurados antes da incineração ou sofrer incineração lenta. Correto. III- Cinzas de produtos de frutas e vegetais são alcalinas, enquanto as de produtos cárneos são ácidas. Quando a amostra for alcalina, deve-se neutralizar com ácido. Correto. IV- Todo o material utilizado na determinação das cinzas deve ser o mais puro possível; a limpeza dos equipamentos e cadinhos por banho de vapor é importante para diminuir adsorção dos elementos. Correto. Todos os itens estão corretos. Portanto, a alternativa correta é aquela que contém todos os itens I, II, III e IV. Como não foi fornecida a lista de alternativas, a resposta correta é: todos os itens I, II, III e IV estão corretos.