ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.

Você é nutricionista em uma Unidade Básica de Saúde e recebe para acompanhamento o paciente S.M.R., 70 anos, sexo masculino, aposentado, reside com a esposa (67 anos) e a filha (38 anos), que o auxilia nas compras e preparo das refeições.

S.M.R. é saudável e ativo, sem patologias diagnosticadas, praticante de caminhada leve três vezes por semana.

Relata, entretanto, alguns sinais clássicos do envelhecimento fisiológico, como:

redução do paladar e do olfato;

saciedade precoce;

leve constipação intestinal;

redução da sede e do consumo hídrico;

discreta perda de massa magra;

menor interesse por carnes vermelhas e preferência por refeições mais leves.

A esposa costuma preparar alimentos de forma tradicional (arroz branco, feijão, carnes cozidas, vegetais refogados), mas a família relata que o idoso frequentemente “belisca” frutas, pães e biscoitos fora de hora e, por vezes, pula o jantar. S.M.R. gosta da comida bem temperada e costuma deixar o saleiro na mesa para acrescentar ao prato. Também adquiriu nos últimos anos o hábito de adicionar duas colheres de sopa de açúcar em cada copo ou xícara de café, sucos e chás. Consome em média três copos de água por dia, referindo que o restante dos líquidos consome na forma de café.

Apesar disso, mantém bom humor, vida social ativa e autonomia para atividades diárias.

Ao realizar a antropometria, você observa:

Peso atual: 68 kg.

Altura: 1,68 m.

Circunferência da panturrilha: 35 cm.

Circunferência da cintura: 94 cm.

Seu desafio frente ao caso é:

Refletir sobre os impactos fisiológicos do envelhecimento no estado nutricional e hábitos alimentares de S.M.R.

Discutir as adaptações alimentares necessárias ao caso.

Calcular as necessidades energéticas, proteicas e hídricas do idoso, usando as equações padronizadas a seguir.

Elaborar um plano alimentar qualitativo de um dia, com descrição específica dos alimentos, composto por cinco refeições (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar), contemplando: variedade, densidade nutricional, fibras, hidratação, estratégias de redução do sal e açúcar e aceitabilidade para o idoso.Justificar suas escolhas com base nas alterações fisiológicas do envelhecimento e nos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira.

ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional

Padronização para os cálculos:

Gasto Energético Basal (GEB): equação proposta pela FAO/OMS/UNU (1985).

Gasto Energético Total (GET): GEB × 1,56 (fator de atividade leve).

Proteínas: recomendações da BRASPEN.

SELL, I. M.; SANTOS, J. F. dos. Nutrição: do Adulto ao Idoso. Florianópolis: Arqué, 2025.

RODRIGUES, J. C. et al. Desafios e estratégias para uma nutrição adequada na terceira idade. Revista Foco, [s. l.], v. 17, n. 10, p. 6401, 2024. Disponível em: https://ojs.focopublicacoes.com.br/foco/article/view/6401. Acesso em: 12 mar. 2026.

JESUS, J. G. L. et al. Orientação alimentar da pessoa idosa na Atenção Primária à Saúde: desenvolvimento e validação de um protocolo baseado no Guia Alimentar para a População Brasileira. Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia, [s. l.], v. 24, n. 5, p. e210157, 2021. Disponível em: [https://www.google.com/search?q=https://www.scielo.br/j/rbgg/a/9wmCKGncFRF9hzLvbS dWhM/?format=html&lang=pt](https://www.google.com/search?q=https://www.scielo.br/j/rbgg/a/9wmCKGncFRF9hzLvbS dWhM/?format=html&lang=pt). Acesso em: 12 mar. 2026.

ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 5 - ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).

Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Ele será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Nutrição: do Adulto ao Idoso.

Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir e siga o passo a passo: clique em Arquivo Criar uma cópia Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.

Bons estudos!