stao 2 FARMACOGNOSIA PURA trição buíram progressiva a que estão sujeitos muitos corantes sintéticos para estimular a pesquisa de corantes naturais, não tóxicos. pelas legi squisas para desenvolver corantes alimentícios a partir de fontes Existe minar, gradativamente, a dependência do uso de corantes alimentícios naturais, V ssamento do de alimentos. As antocianinas compõem O maior grupo de sint gua reino vegetal e são estudadas em todo O mundo como pigm da imentos, sendo elas as responsáveis pelos tons compreendidos agentes desde col C coloração azul em muitas frutas, legumes e hortaliças" (LOPES, T. et al. a Anto ology, V. 13, n. 3, 2007). revisão das características estruturais e da estabilidade. Current Agricultura tocianinas têm sido empregadas com sucesso pela indústria farmacêutica derando as aplicações terapêuticas das antocianinas, assinale a opção que a e amente seu mecanismo de ação. As antocianinas possuem grande potencial em reduzir O risco de câncer e ca S antocianinas sofrem um metabolismo complexo após a ingestão e interag nzimas endógenas e microbianas, levando à sua destruição. S funções das antocianinas nas plantas são exclusivamente antioxidantes e a flamatórias. S mecanismos