O processo de conservação de alimentos consiste em técnicas utilizadas com o objetivo de retardar a deterioração dos alimentos que ocorre por meio das reações químicas, enzimáticas e microbiológicas. Estes métodos utilizam de meios como temperatura, pH, pressão ou adição de elementos que inviabilizam a ocorrência destas reações na matriz do alimento. A adição de elementos pode se dar através da introdução de sal, açúcar ou aditivos, nos produtos alimentícios. A adição de açúcar é uma técnica muito antiga, foi utilizada primeiramente com o objetivo de conferir sabor aos alimentos e, com o passar do tempo, passou a ser considerada como uma forma de evitar a deterioração de alimentos perecíveis, como as frutas. A* Considerando o uso do açúcar como conservante, analise a situação a seguir. Heloisa é engenheira de alimentos e atua em uma empresa que produz doces em massa tipo goiabada e bananada. O processo baseia-se na adição de alta concentração de açúcar, a fim de aumentar a vida de prateleira do produto. Considerando de que modo o açúcar pode conservar os doces produzidos pela empresa onde Heloísa trabalha, julgue os itens a seguir. 1. A adição de açúcar nos doces de Heloisa promoverá a redução da atividade de água e, consequentemente, desfavorecer o crescimento de microrganismos. II. A adição de açúcar nos doces de Heloísa promoverá a redução da pressão osmótica do alimento, e assim, impedirá a multiplicação dos microrganismos. I. A adição de açúcar nos doces de Heloísa promoverá a desnaturação das proteínas e, consequentemente, a inativação enzimática, favorecendo a conservação do produto. É correto o que se afirma em A- III, apenas. B- 1, II e lIl. C- 1, apenas. D- I e II, apenas. E- II e III, apenas