Vamos analisar cada afirmativa: I- Fase aquosa é usada para construir componentes que têm afinidade por óleo. Falso. A fase aquosa é utilizada para ingredientes que têm afinidade com a água, não com óleo. II- Fase oleosa é usada para escolher o veículo que quase sempre é a água. Falso. A fase oleosa é utilizada para ingredientes que são lipofílicos (afinidade por óleo), enquanto a água é a fase aquosa. III- Na fase aquosa colocam-se matérias-primas que são hidrofílicas; na fase oleosa adicionam-se ingredientes hidrofóbicos. Verdadeiro. Esta afirmativa está correta, pois a fase aquosa contém ingredientes que se dissolvem em água (hidrofílicos) e a fase oleosa contém ingredientes que não se dissolvem em água (hidrofóbicos). IV- A fase termolábil é usada para adicionar ingredientes que modificam o sensorial do produto. Verdadeiro. Ingredientes termolábeis são aqueles que podem ser danificados pelo calor e, portanto, são adicionados em fases que não envolvem altas temperaturas, muitas vezes para melhorar o sensorial do produto. Com base nas análises: - A afirmativa III está correta. - A afirmativa IV também está correta. - As afirmativas I e II estão incorretas. Portanto, a alternativa correta é: A) As afirmativas III e IV estão corretas.