atividade micro Av1

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Estácio FIB 
Curso Nutrição 
Disciplina Microbiologia de Alimentos 
Docente – Flávia Martins. 
Discente – Ednalva de Jesus Bispo 
Data de entrega – 14/04/2020 turma – 3001 turno – noite 
 
 ATIVIDADE 2 
 
1-Atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos 
nos alimentos. Considere a Aa dos alimentos a seguir 
 
Alimento Aa 
Vegetais em Salmoura 0,98-0,99 
Pão 0,93-0,97 
Bacon 0,85-0,92 
Frutas secas 0,60-0,84 
Mel <0,60 
 
Mostre a sequência que apresenta na ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração 
dos alimentos e de contaminação microbiana. Mostrando as possíveis microorganismos que 
podem atacar este alimento. 
 
2-O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de 
serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo 
dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue. 
A zona de temperatura entre 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação dos microrganismos, portanto, 
antes de serem servidos, os alimentos quentes devem ser mantidos bem quentes e os frios bem 
frios para que se mantenham adequados ao consumo. 
Justifique a resposta: 
Resp: As bactérias psicrófilos até os termófilos, utilizam temperaturas a cima de 5°C e abaixo de 60°C, e 
os alimentos que são servidos quentes deve manter uma temperatura a cima de 60°C, e os alimentos que 
são servidos frios deve manter a temperatura abaixo de 5°C. A faixa de risco da multiplicação dos 
microorganísmo é de 5°C a 60°C. Dentro dessa faixa de 5°C a 60C, é que cresce os microorganísmo 
chamados , Mesófilos, Psicrófilos e termosófilos. 
 
O crescimento microbiano ocorre conforme a curva de crescimento ilustrada a seguir. Analisando 
as etapas, quanto ao número de células viáveis e quanto à turbidez, é correto afirmar: 
 
 
 
3-Avalie o gráfico e identifique as fases relacionando a turbidez. 
Resp: Fase lag- é a fase de capitação da célula que não estão se multiplicando mas estão se adaptando. 
Fase log- é a fase onde tem crescimento microbiano. 
Fase Estacionária- não tem muita multiplicação, estas células metabolizam as suas próprias metabólitos 
onde ele produz toxina nesta fase. 
Fase Declínio ou fase de morte- onde não tem tanta multiplicação, os números de células mortas são 
maiores do que o números de células viáveis que são células que estão se multiplicando ou seja células 
ativas. 
Obs; Turbidez significa que teve multiplicação celular entre a fase estacionária e a fase exponencial, teve 
uma maior prominência da turbidez. 
 
4- Avalie a turbidez da figura. 
 
Com base na figura acima, que representa o crescimento microbiano em função da 
disponibilidade de oxigênio, assinale a opção correta. 
A -No tubo 2, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios e aeróbios. 
B -No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos facultativos. 
C- No tubo 3, observa-se o crescimento de microrganismos microaerófilos. 
D -No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios. 
 E -No tubo 4, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios. 
Resp; ( D é a verdadeira, são anaeróbia , está turvo e tem turbidez.) 
 
5- Considerando a tabela abaixo, que apresenta a classificação dos microrganismos segundo 
suas faixas ótimas de temperaturas para multiplicação, assinale a opção correta. 
A- No grupo IV, estão representados os microrganismos termófilos. 
B- No grupo III, estão os microrganismos que crescem melhor em temperaturas altas, acima de 
55 ° C. 
C- No grupo II, estão incluídos os microrganismos psicrófilos. 
D -No grupo III, estão os microrganismos que crescem em uma ampla faixa de temperaturas. 
 E -No grupo I, estão incluídos os microrganismos mesófilos. 
 
 
Resp; Letra ( E ) o grupo I – Mesófilo = verdadeira. 
 
 
6- 
 
 
Acerca dos parâmetros de crescimento microbiano e considerando a curva de crescimento 
representada acima, assinale a opção correta. 
A Na fase QR, observa-se um declínio no número de células viáveis. 
B A fase de latência (PQ) não sofre influência de fatores ambientais, como pH e oxigênio. 
C Na fase QR, o ritmo de crescimento é muito lento. 
D Na conservação de alimentos, é importante prolongar a fase de latência ao máximo. 
E A fase QR é denominada fase de destruição, durante a qual os organismos competem pelos 
nutrientes do meio. 
Resp; A letra ( D ) porquê não a crescimento microbiano nesta fase. 
 
 
7- 
 
 
Considerando a tabela acima e a influência da atividade de água (Aa) sobre o crescimento 
microbiano, assinale a opção correta. 
 A Bolores precisam de altos valores de Aa para se desenvolverem, consequentemente não 
crescem em alimentos como frutas secas. 
B Alimentos como cereais e açúcar são altamente perecíveis, visto que apresentam Aa baixa. 
 C Frutas frescas e vegetais sofrem facilmente degradação microbiana, uma vez que apresentam 
água livre em seus tecidos. 
D Alimentos como pescados frescos são perecíveis, visto que apresentam baixa disponibilidade 
de água nos seus tecidos. 
 E A grande maioria dos microrganismos importantes em alimentos cresce em Aa baixa. 
Resp; Letra ( D ) esta correta 
 
 
8- A Organização Mundial de Saúde (OMS) menciona o saneamento básico precário como uma 
grave ameaça à saúde humana. Apesar de disseminada no mundo, a falta de saneamento básico 
ainda é muito associada à pobreza, afetando, principalmente, a população de baixa renda, que 
é mais vulnerável devido à subnutrição e, muitas vezes, à higiene precária. Doenças 
relacionadas a sistemas de água e esgoto inadequados e a deficiências na higiene causam a 
morte de milhões de pessoas todos os anos, com prevalência nos países de baixa renda (PIB 
per capita inferior a US$ 825,00). Dados da OMS (2009) apontam que 88% das mortes por 
diarreia no mundo são causadas pela falta de saneamento básico. Dessas mortes, 
aproximadamente 84% são de crianças. Estima-se que 1,5 milhão de crianças morra a cada ano, 
sobretudo em países em desenvolvimento, em decorrência de doenças diarreicas. No Brasil, as 
doenças de transmissão feco-oral, especialmente as diarreias, representam, em média, mais de 
80% das doenças relacionadas ao saneamento ambiental inadequado (IBGE, 2012). Disponível 
em: . Acesso em: 26 jul. 2013 (adaptado). 
 
Com base nas informações e nos dados apresentados, redija um texto dissertativo acerca da 
abrangência, no Brasil, dos serviços de saneamento básico e seus impactos na saúde da 
população. Em seu texto, mencione as políticas públicas já implementadas e apresente uma 
proposta para a solução do problema apresentado no texto acima 
 
Resp; Segundo a oms estes resultados reforçam que as crianças são as parcelas da população mais 
vulnerável ao saneamento básico inadequado e as diarreias ,significa que as carências de saneamento 
atingem não somente a população atual pois a agua e o esgoto prejudica o país agora mas 
deixam sequelas para o futuro. A história do Brasil é marcada por surtos epidêmicos que dizimaram 
muitas vidas ao longo dos séculos. Doenças como febre amarela, varíola, cólera fizeram parte desse 
cenário que assolou muitas cidades brasileiras, sobretudo nos séculos XIX e XX. Insta salientar que as 
precárias condições sanitárias existentes no país decorrentes da falta de saneamento básico eram 
apontadas como a causa primária de diversos problemas de saúde que acometiam a população. A falta 
de acesso aos serviços de saneamento básico, sobretudo a coleta e o tratamento de esgotos, é uma 
realidade presente em muitos municípios brasileiros, visto que mais de 100 milhões de habitantes ainda 
não dispõem de acesso aos serviços de esgotamento sanitário adequado, fazendo uso de medidas 
alternativas para o destino dos dejetos, seja por meio de fossas rudimentares, seja por meio de 
lançamento de esgotos diretamente no solo ou em um corpod’água. A ausência ou a inadequação 
desses serviços aumenta a exposição a diversas doenças, configurando uma ameaça para a saúde 
pública. Ainda que existam problemas crônicos nas grandes metrópoles, é nas periferias e nas regiões 
interioranas do Brasil que se concentra o maior percentual de pessoas desassistidas por uma política de 
saneamento adequada. 
 
9- Meio de cultura é uma solução nutriente utilizada para promover o crescimento de 
microrganismos em laboratório. Podemos classificar os meios de cultura quanto a sua 
composição e também quanto a sua finalidade. 
a) Diferencie meio quimicamente definido de meio complexo ou indefinido. 
Resp; Meio quimicamente definido – É aquele no qual todos os constituintes são conhecidos é 
onde tem quantidade certa de carboidratos de aminoácidos de ácido graxo, de micro nutriente 
com vitaminas e sais minerais. 
 
Meio complexo – Onde contem os nutrientes, mais não tem como analisar a quantidade, é 
aquele no qual a exata constituição não é conhecida e podem conter extratos moídos ou 
digeridos de animais, peixes, leveduras e vegetais, que fornecem os nutrientes, as vitaminas e 
os minerais necessários. 
 
Meio indefinidos – É o meio que tem uma quantidade de carboidratos. 
 
b) Meio seletivo e diferencial são meios de cultura classificados quanto a sua composição 
ou finalidade? Porquê? 
Resp; O meio seletivo permite o crescimento de certos tipos de microrganismos e inibe o 
crescimento de outros microrganismos. Ele contém inibidores, geralmente antibióticos, que 
tornam inviável o crescimento de certos microrganismos, sem inibir o crescimento do 
microrganismo alvo. Por exemplo, o Ágar MacConkey inibe o crescimento de bactérias gram-
positivas, selecionando assim as bactérias gram-negativas. 
 
Meio de cultura Diferencial, utilizados para diferenciar microrganismos ou grupos de 
microrganismos em um meio. A presença de determinados corantes ou de produtos químicos 
nos meios produzirão certas alterações características ou padrões de crescimento que são 
utilizados para a identificação ou a diferenciação de microrganismos. 
 
 
10 -A figura abaixo representa 3 tipos de crescimento bacteriano quanto a presença de 
oxigênio em um meio de cultura. Classifique os tipos 
https://kasvi.com.br/wp_kasvi/produtos/?ref=K25-610028&desc=agar-mac-conkey.-frasco-500g
 de crescimento apresentados nos tubos 1, 2 e 3, 
Resp; 1- apresenta anaeróbios estritos, com a produção, pelas células, da enzima superóxido dismutase 
(SOD), envolvida na detoxificação de espécies reativas de oxigênio. 
 2- apresenta anaeróbios estritos, com a utilização da enzima catalase e SOD. 
 3- Em 3, pode-se observar o crescimento de micro-organismos aeróbios facultativos.