relatorio caldo e sopas

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ETEC DE GUAIANAZES
RELATORIO DE TECNICA DIETETICA 2
CALDOS E MOLHOS 
RENATA OLIVEIRA 
RENATA PEREIRA 
SARA DOS SANTOS 
SÃO PAULO
2018
INTRODUÇÃO
Caldos são preparações culinárias que variam seu sabor de acordo com a base de preparo, que podem ser: carne, aves, pescados e legumes, muito consumidos no frio em forma de sopa, mas também é usado em outras preparações para realçar o sabor do alimento, como a polenta. Além de saborosos os caldos podem ser ricos em nutrientes pela variedade de ingredientes que são preparados. 
Variedades de caldos:
Caldo de frango
Caldo de carne
Caldo verde 
Caldo de feijão 
Caldo verde 
Caldo verde, também conhecido como sopa portuguesa é um caldo feito com couve – manteiga, batata, cebola e linguiça. Uma preparação muito consumida no frio e ótimo quando acompanhado com pão.
OBJETIVO DA AULA
No dia, 13/08/2018 a turma B teve como objetivo na aula prática, pesos, medidas e características sensoriais. Além disso, aprendemos técnicas para base de molhos como o Bechamel e Molho branco. Avaliamos cada preparação em relação às características sensoriais. Cada grupo também apurou as medidas IC, IR e IPC. 
METODOLOGIA
	Caldo de ave e Caldo Verde
	Utensílios
	Equipamentos 
	Ingredientes 
	Bacia
	Fogão
	Carcaças de frango
	Panela de pressão
	Liquidificador
	Buque garni
	Colher de sopa e sobremesa
	Balança
	Sal
	Colher
	Geladeira
	buquê guarni
	Faca
	
	Água fria 
	Tábua
	
	Óleo de soja 
	Recipiente fundo
	
	Batata 
	
	
	Caldo de frango 
	
	
	Caldo de frango 
	
	
	Linguiça calabresa defumada 
Caldo de ave: Em uma panela aquecemos o óleo de soja e após douramos a carcaça de frango, depois adicionamos a água e a cebola brulé (cortamos a cebola ao meio e douramos a parte que foi cortada, na manteiga) e o bouqué guarni (cheiro verde, alecrim, manjericão e tomilho), cozinhamos em fogo baixo por uma hora.
Caldo verde: Para fazermos o caldo verde, cozinhamos a batata na panela de pressão junto com óleo, sal e o caldo de ave feito anteriormente, por 10 minutos, até a batata desmanchar.
Após a cocção, batemos tudo no liquidificador e depois colocamos o caldo batido na panela junto com rodelas de calabresa e deixamos ferver. Desligamos o fogo e adicionamos a couve cortada em pequenas tiras padronizadas. Por fim adicionamos o sal e servimos em um recipiente fundo e rústico.
 ANÁLISE E DISCUSSÃO
	Preparações 
	Cor
	Aroma
	Sabor
	Aparência
	Consistência
	Caldo verde 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado
	Adequado
	Caldo de carne
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Molho de tomate 
	Adequado 
	Adequado 
	Não adequado
	Adequado 
	Adequado 
	Molho branco 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
	Adequado 
Sabor do molho de tomate: acidez não adequada 
“o ideal para fazer molho é ter polpa e pouca água. Ao provar, não pode estar muito ácido.” – Paladar Estadão. 
QUADRO DE RESULTADOS
	Experiencia
	Caldo de carne (fond de veau)
	Molho volouté
	Caldo de ave 
	Caldo verde 
	Molho Bechamel 
	Molho ao Sugo 
	Categoria de preparação
	Base
	Acompanhamento
	Base
	Entrada
	Acompanhamento
	Acompanhamento
	Peso cozido
	
	1400kg
	864 g 
	1076 kg
	544 g 
	1140 kg
	Calor empregado
	Úmido 
	Úmido 
	Úmido 
	Úmido 
	Úmido 
	Úmido 
	Publico 
	Básico 
	Básico 
	Básico 
	Intermediário 
	Superior 
	Básico/ intermediário/ Superior