Receita aula pratica

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SANTA CATARINA 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: RAYZA DAL MOLIN CORTESE 
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RECEITAS – AULA PRÁTICA 1 
 
1. QUIBE ASSADO DE ABÓBORA COM RECHEIO DE ESPINAFRE 
2. PASTEL ASSADO DE ABÓBORA, ALHO PORÓ E ORA-PRO-NÓBIS 
3. BOLO INTEGRAL DE AVEIA COM BANANA, MAÇÃ E CASTANHA 
4. MOUSSE DE CHOCOLATE COM INHAME 
5. DOCINHOS DE TÂMARA COM CASTANHA E CACAU 
6. GELEIA DE MORANGO 
 
 
 
 
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1. QUIBE ASSADO DE ABÓBORA COM RECHEIO DE ESPINAFRE 
 
INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA/GRAMAS 
QUIBE 
Trigo para quibe 1 ½ xícaras de chá (225 g) 
Água morna 3 xícaras de chá 
Abóbora cabotiá 500 gramas 
Cebola branca 1 unidade média (150 g) 
Alho 3 dentes pequenos (6g) 
Hortelã fresco 2 xícaras de chá 
Pimenta do reino 1 colher de café 
Sal 1 ½ colher de chá (12 g) 
Azeite de oliva 1 colher de sopa (10g) 
RECHEIO 
Espinafre 1 maço (160 g) 
Cebola branca 1 unidade média (140 g) 
Alho 2 dentes pequenos (4 g) 
Azeite de oliva 1 colher de sopa (10 g) 
Sal 1 colher de chá (4 g) 
MODO DE PREPARO 
Massa: 
1. Lave bem a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços de aproximadamente 3 cm de 
lado. 
2. Coloque a abóbora com casca em uma assadeira, regue-a com um fio de azeite de oliva e 
coloque para assar no forno a 180°C deixando até que esteja macia ao ser espetada com um 
garfo. 
3. Hidrate o trigo na água morna por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, escorra bem o 
trigo hidratado em uma peneira. 
4. Corte bem a cebola em brunoise e pique bem o alho e o hortelã. 
5. Depois de assada, retire a abóbora do forno e com um garfo ou colher retire a polpa. 
6. Numa tigela, amasse a abóbora com o garfo e tempere-a com a cebola, o alho, a pimenta e 
o sal. 
7. Adicione o trigo e o hortelã ao purê de abóbora e misture bem. Ajuste com mais tempero se 
precisar. 
8. Em uma forma redonda de fundo removível, coloque metade da massa e espalhe bem. 
Depois coloque o recheio de espinafre refogado e por cima a outra metade da massa. 
9. Leve ao forno por 40 minutos a 180°C. 
Recheio: 
1. Lave e higienize o espinafre e a cebola. 
2. Pique o espinafre e corte a cebola em brunoise. 
3. Numa frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e o espinafre. 
4. Refogue até que o espinafre tenha aparência murcha. 
5. Adicione o sal. 
6. Desligue o fogo. Deixe esfriar para rechear. 
 
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2. PASTEL ASSADO DE ABÓBORA, ALHO PORÓ E ORA-PRO-NÓBIS 
Ingredientes – massa 
1 ovo 
1 xícara (chá) de farinha de arroz 
1 xícara (chá) de farinha de aveia 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
½ colher (chá) de sal 
½ xícara (chá) de água 
1 ovo para pincelar e gergelim torrado para decorar 
Ingredientes - recheio 
¼ abóbora cabotiá 
1 cebola 
1 alho-poró 
½ xícara de ora-pro-nóbis 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 colher de chá de sal 
Pimenta do reino moída a gosto 
Noz moscada a gosto 
 
MODO DE PREPARO - MASSA: 
1. Em um recipiente coloque o ovo, as farinhas, o azeite e o sal. Misture com auxílio de uma 
colher. 
2. Acrescente a água aos poucos, até ficar homogêneo e a massa ficar maleável/flexível. 
3. Deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. 
4. Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada. Corte em círculos com o auxílio de 
um cortador ou utensílio redondo/circular. 
5. Coloque o recheio de sua preferência em metade do círculo da massa e feche com auxílio de 
um garfo. 
6. Bata um ovo e pincele sobre os pastéis. Polvilhe gergelim torrado sobre os pasteis. 
7. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até dourar. 
 
MODO DE PREPARO - RECHEIO: 
1. Lave os vegetais em água corrente. 
2. Descasque e pique a abóbora em pedaços médios. Transfira para um recipiente de vidro e 
envolva com plástico-filme. 
3. Cozinhe a abóbora no micro-ondas por cerca de 10 minutos em potência máxima. Com 
cuidado, retire do micro-ondas e reserve. 
4. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos. 
5. Descarte as partes secas das folhas do alho-poró. Pique o alho-poró e o ora-pro-nóbis em 
fatias. Reserve-os separadamente. 
6. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até estar levemente dourada, 
adicione o alho-poró e o ora-pro-nóbis e mexa por cerca de 2 minutos. 
7. Desligue o fogo. Adicione o refogado no recipiente com a abóbora, e acrescente a pimenta e 
a noz-moscada. 
8. Mexa com cuidado para a abóbora não virar purê. Espere esfriar para rechear os pastéis. 
 
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3. BOLO INTEGRAL DE AVEIA COM BANANA, MAÇÃ E CASTANHA 
 
QUANTIDADE MEDIDA CASEIRA INGREDIENTES 
4 Unidades médias Banana 
3 Unidades pequena Maçã 
3 Unidades média Ovo 
½ Xícara de chá Açúcar mascavo 
½ Xícara de chá Óleo de girassol 
2 Xícaras de chá Aveia em flocos finos 
1 Colher de sopa cheia Fermento em pó 
2 Colheres de sopa rasa Canela em pó 
1 Xícara de chá Castanha do Pará triturada 
1 Colher de sopa cheia Açúcar demerara 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1. Numa tigela, amassar as bananas, misturar os ovos, o açúcar mascavo e o óleo de 
girassol. Adicionar a farinha de aveia. 
2. Fazer brunoise da maçã (cubos de aproximadamente 2 ou 3 cm) e juntar à massa da 
tigela. Adicionar metade da canela e a castanha do Pará (reservar 1 colher de sopa para 
salpicar) 
3. Em uma assadeira com furo no meio ou retangular, untada com óleo e açúcar demerara, 
colocar a mistura do bolo. Fazer uma mistura, tipo farofa, com o restante da canela, 
castanha e açúcar demerara e salpicar por cima da massa. 
4. Assar em forno pré-aquecido e em 180ºC por 40 min. 
 
Qual o fator de correção da banana e da maçã? Quantas gramas de cada fruta foi utilizado na 
receita? ___________________________________________________________________ 
 
 
 
 
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4. MOUSSE DE CHOCOLATE 
 
Ingredientes: 
Inhame (descascado) (300g) 
Chocolate meio amargo (150g) 
Leite de coco (100mL) 
Clara de ovo batida em neve (2 unidades) 
Açúcar (40g) 
 
Modo de preparo: 
1. Descascar o inhame e lavar. 
2. Cozinhar os inhames até ficarem macios, reservar. 
3. Amassar os inhames ainda quentes. 
4. Derreter o chocolate (em micro-ondas ou em banho-maria). 
5. Ao inhame amassado, juntar o leite de coco, o chocolate derretido e o açúcar. 
6. Misturar até ficar homogêneo, esperar esfriar. 
7. Bater as claras em neve, incorporar a massa com inhame. 
8. Manter em geladeira por 1 a 1h meia. 
 
 
Qual o fator de correção do inhame? _____________________________________________ 
 
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5. DOCINHOS DE TÂMARA COM CASTANHA E CACAU 
 
QUANTIDADE MEDIDA CASEIRA INGREDIENTES 
200 g Tâmaras sem caroço 
100 g Castanhas do Brasil 
100 g Castanhas de caju 
¼ Xícara de chá Coco ralado 
½ Xícara de chá Cacau em pó 
1 Pitada Sal 
100 g Coco ralado 
MODO DE PREPARO 
1. Separe os ingredientes e os utensílios necessários. 
2. Deixe as tâmaras hidratando por uma hora em uma vasilha com água filtrada. 
3. Processe todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 
4. Com o auxílio de uma colher de chá padronize o tamanho dos docinhos. 
5. Modele a massa em formato de bolinhas com as mãos e as envolva no coco ralado. 
6. Acondicione nas forminhas. 
 
 
 
 
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6. GELEIA DE MORANGO 
 
Ingredientes: 
• 450 g de morango 
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara 
• Suco de ½ limão 
• 
Modo de preparo: 
1. Lave bem os morangos sob água corrente, retire as folhas e transfira para uma tigela. 
Cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos em 
vez de escorrer a água - assim as "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela. 
 
2. Numa panela média, coloque os morangos, o caldo de limão e o açúcar. Leve ao fogo 
baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar 
uma calda grossa e os morangos ficarem bem macios.