ALIMENTOS_PROBIOTICOS_APLICACOES_COMO_PR

Prévia do material em texto

___________________________________________________________
ALIMENTOS PROBIÓTICOS: APLICAÇÕES COMO PROMOTORES DA SAÚDE 
HUMANA – PARTE 1
PROBIOTICS FOODS: APPLICATION AS THE PROMOTERS OF THE HUMAN 
HEALTH – PART 1
ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ
Docente dos cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais 
– Unileste-MG
E-mail: andreabadaro@uol.com.br
ANA PAULA MUNIZ GUTTIERRES
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa – 
UFV
E-mail: paulagutti@yahoo.com.br 
ANA CAROLINA VALENTE REZENDE
Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa – 
UFV
E-mail: carolvrezende@yahoo.com.br 
PAULO CÉSAR STRINGHETA
Doutor em Ciências dos Alimentos pela Universidade de Campinas – Unicamp
E-mail: pstringheta@yahoo.com.br 
RESUMO
O papel de uma alimentação saudável na manutenção da saúde tem despertado interesse dos 
consumidores e da comunidade científica, o que vem estimulando inúmeros estudos com o 
intuito de comprovar a atuação de componentes bioativos na redução de riscos de certas 
doenças. Os alimentos funcionais devem produzir benefícios específicos à saúde, reduzindo o 
risco de diversas doenças, conduzindo ao bem estar físico e mental. Assim sendo, tem 
ocorrido um grande avanço no desenvolvimento dos chamados produtos probióticos, 
prebióticos e simbióticos. Entre os papéis potencialmente benéficos dos probióticos, são 
citadas a ativação do sistema imune, atividade anticarcinogênica, síntese de vitaminas do 
complexo B, melhora na digestão da lactose por indivíduos lactase não persistentes e a 
modulação dos níveis de colesterol sérico. Este trabalho apresenta uma revisão sobre os 
conceitos, principais microrganismos, alegações de função e saúde dos probióticos em 
alimentos destinados para humanos.
Palavras-chave: probióticos, alimentos funcionais, microbiota intestinal.
ABSTRACT
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
mailto:pstringheta@yahoo.com.br
mailto:carolvrezende@yahoo.com.br
mailto:paulagutti@yahoo.com.br
mailto:andreabadaro@uol.com.br
___________________________________________________________
The role of the healthy feed on health maintenance have increase the interest or consumers 
and scientists, stimulating many studies aiming to give evidence the performance of 
bioactives ingredients on decreased of diseases hazards. The functional foods should to 
enhance specific benefits to the health, reducing the risk of several diseases and promoting 
physicals and mental health. The main roles of probiotics are to stimulate the immune system, 
the antimutagenic and the anticarcinogenic properties, complex B vitamins syntesis, 
alleviation of lactose intolerance and modulation on serum cholesterol. This work shows the 
review about the concepts, main microorganisms, functional and health claim of the 
probiotics used in foods to human. 
Key words: probiotics, functional foods, intestinal microorganisms.
INTRODUÇÃO
Desde os tempos remotos, o alimento é considerado essencial e indispensável à vida 
humana. Ele provê todos os elementos necessários para homem, não só para o 
desenvolvimento físico, mas também para todas as atividades intelectuais e sociais. Vários 
estudos mostram que qualidade de vida é intimamente associada com o tipo de dieta diária e o 
estilo de vida de cada indivíduo (MOURA, 2005; CRUZ et al., 2007).
O papel da alimentação equilibrada na manutenção da saúde tem despertado interesse 
pela comunidade científica que tem produzido inúmeros estudos com o intuito de comprovar 
a atuação de alguns alimentos na redução de riscos de certas doenças, além do considerável 
interesse em incentivar as pesquisas de novos componentes naturais e o desenvolvimento de 
novos ingredientes, possibilitando a inovação em produtos alimentícios e a criação de novos 
nichos de mercado para estes ingredientes (THAMER e PENNA, 2006; ARAÚJO, 2007). 
A evolução dos conhecimentos sobre o papel dos componentes fisiologicamente ativos 
dos alimentos, de fontes vegetais e animais tem mudado o entendimento do papel da dieta 
sobre a saúde (ADA, 2004). Este fato tem aumentado o interesse mundial para melhorar a 
qualidade da nutrição e reduzir os gastos com saúde por meio da prevenção de doenças 
crônicas, da melhoria da qualidade e da expectativa de vida ativa (STRINGHETA et al., 
2007a). 
Segundo Moraes e Colla (2006), inúmeros fatores influenciam a qualidade da vida 
moderna, levando a população a conscientizar-se da importância de alimentos contendo 
substâncias que auxiliam a promoção da saúde, melhorando o estado nutricional. A incidência 
de morte provocada por câncer, acidente vascular cerebral, aterosclerose, enfermidade 
hepática, dentre outros, pode ser minimizada por meio de bons hábitos alimentares. 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
2
___________________________________________________________
Em meados dos anos 80, surgiu no Japão o termo “alimentos funcionais”, como 
resultado de esforços para desenvolver alimentos que possibilitassem a redução dos gastos 
com saúde pública, considerando a elevada expectativa de vida naquele país (ARAYA e 
LUTZ, 2003). Até aquela data, o Japão era o único país que tinha formulado uma regulação 
específica para os alimentos funcionais, conhecidos como Alimentos para Uso Específico de 
Saúde (FOSHU) (ROBERFROID, 2002).
O termo “funcional” implica que o alimento tem algum valor principal identificado 
para o benefício da saúde, incluindo a redução do risco de doença para a pessoa que o esteja 
consumindo (STRINGHETA et al., 2007b). 
Os alimentos funcionais podem ser considerados como parte importante do bem-estar, 
no qual também se incluem uma dieta equilibrada e atividade física. O guia alimentar para a 
população brasileira recomenda o estímulo à prática de atividade física e a adoção de uma 
dieta variada e alerta para não se mistificar os componentes funcionais dos alimentos 
(MORAES & COLLA, 2006; STRINGHETA et al., 2007b).
Alimentos funcionais também são conhecidos por outros nomes, como nutracêuticos, 
alimentos terapêuticos e alimentos medicinais. Tais alimentos podem conter um ou até 
mesmo uma combinação de componentes que dão desejáveis efeitos fisiológicos no corpo 
humano (CRUZ et al., 2007). 
No Brasil, estima-se que as vendas de alimentos funcionais chegam a US$ 500 
milhões por ano, representando aproximadamente 1% do total do comércio brasileiro de 
alimentos processados industrializados, segundo dados da Associação Brasileira de Indústrias 
de Alimentos (ABIA). Esta associação representa os interesses da indústria de alimentos 
brasileiros e adicionalmente dos produtos lácteos funcionais, nutracêuticos e produtos à base 
de soja que já ocupam um significativo e promissor mercado (ALIMENTO SEGURO, 2005). 
Neste contexto, tem ocorrido um grande avanço no desenvolvimento dos chamados 
produtos probióticos, prebióticos e simbióticos (LOURENS-HATTING, 2002). O interesse 
pelos efeitos benéficos à saúde humana proporcionado especialmente por bactérias ou 
leveduras viáveis tem provocado um aumento mundial na comercialização de produtos que 
contenham estes microrganismos (ARAÚJO, 2007).
Este trabalho apresenta uma revisão sobre os conceitos, principais microrganismos e 
fontes, alegações de função e de benefícios para saúde. 
CONCEITOS DE PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS
_________________________________________________________________________________v. 8, p. 491-496, 1998.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
27
___________________________________________________________
STRAUSS, E.; CALY, W. R. Peritonite bacteriana espontânea. Revista da Sociedade 
Brasileira de Medicina Tropical, v. 36, p. 711-717, 2003.
STRINGHETA, P. C.; OLIVEIRA, T. T.; GOMES, R. C. Políticas de saúde e alegações de 
propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm., , v. 
43, n. 2, p. 181-194, 2007a.
STRINGHETA, P. C.; VILELA, M. A. P.; OLIVEIRA, T. T.; NAGEN, T. G. Alimentos 
“Funcionais” – Conceitos, contextualização e regulamentação. Juiz de Fora: Templo, 2007b. 
SURAWICZ, C. M.; MCFARLAND, L. V.; GREENBERG, R. N.; RUBIN, M.; FEKETY, 
R.; MULLIGAN, M. E.; GARCIA, R. J.; BRANDMARKER, S.; BOWEN, K.; BORJAL, D.; 
ELMER, G. W. The Search for a Better Treatment for Recurrent Clostridium difficile 
Disease: Use of High-Dose Vancomycin Combined with Saccharomyces boulardii. Clin. 
Infect. Dis., v. 31, p. 1012-1017, 2000.
THAMER, K. G.; PENNA, A. L. B. Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas 
por probióticos e acrescidas de prebiótico. Ciênc. Tecnol. Aliment., v. 26, n. 3, p. 589-595, 
2006.
THAMER, K. G.; PENNA, A. L. B. Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos 
sobre a população de bactérias lácticas probióticas em bebidas fermentadas. Revista Brasilei-
ra de Ciências Farmacêuticas, v. 41, n. 3, 2005.
TIMMERMAN, H. M. NIERS, L. E. M., RIDWAN, B. U., KONING, C. J.M., MULDER, L., 
AKKERMANS, L. M. A., ROMBOUTS, F. M. AND RIJKERS, G. T. Design of a 
multispecies probiotic mixture to prevent infectious complications in critically ill patients.
Clinical Nutrition, v. 26, n. 4, p. 450-45, 2007.
TUOHY, K. M.; PROBERT, H. M.; SMEJKAL, C. W.; GIBSON, G. R. Using probiotics and 
prebiotics to improve gut health. Drug Discovery Today, v. 8, n. 15, p. 692-700, 2003.
URGELL, M. R.; ORLEANS, A. S.; SEUMA, M. R. P. La importancia de los ingredientes 
funcionales en las leches y cereales infantiles. Nutr. Hosp., v. 20, n. 2, 2005. Disponível 
em: . Acesso em: 14 nov. 2007.
WEIZMAN, Z.; ASLI, G.; ALSHEIKH, A. Effect of a probiotic infant formula on infections 
in child care centres: comparision of two probiotic agents. Pediatrics, v. 115, p. 5-9, 2005.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
28
___________________________________________________________
ZIEMER, C. J.; GIBSON, G. R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the 
functional food concept: perspectives and future strategies. International Dairy Journal, v. 
8, p. 473-479, 1998. 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
29
	ALIMENTOS PROBIÓTICOS: APLICAÇÕES COMO PROMOTORES DA SAÚDE HUMANA – PARTE 1
	ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ
	ANA PAULA MUNIZ GUTTIERRES
	ANA CAROLINA VALENTE REZENDE
	Valor terapêuticoNUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
3
___________________________________________________________
Uma classe importante de alimentos funcionais são os probióticos, prebióticos e 
simbióticos. 
A palavra Probiótico, que significa “para a vida”, é um termo derivado da língua 
grega (NEVES, 2005). A terminologia conceitual foi inicialmente proposta por Fuller, após os 
primeiros ensaios clínicos. Probióticos podem ser definidos como suplementos alimentares 
que contêm microrganismos vivos, ou componentes microbianos que, quando ingeridos em 
determinado número, apresentam efeito benéfico sobre a saúde e bem-estar do hospedeiro. 
São capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos positivos à 
saúde do indivíduo (SALMINEN et al., 1999; DUPONT, 2001; FAO/WHO, 2001; 
ISOULARI, 2001; REID et al., 2001; BRASIL, 2002; SANDERS, 2003). 
O conceito de probiótico pode ser também definido como o uso de exclusão 
competitiva para melhorar uma ecologia específica. A terapia ou prevenção com probióticos 
introduz um tipo de bactéria benéfica em detrimento à diminuição de outra espécie de bactéria 
(MOMBELLI e GISMONDO, 2000).
As células probióticas depois de ingeridas devem ser capazes de sobreviverem às 
condições de estresse presentes no trato gastrointestinal, como suco gástrico, presença de sais 
biliares e enzimas digestivas e manter sua viabilidade e atividade metabólica no intestino para 
exercerem os efeitos benéficos aos hospedeiros. Quanto aos desafios tecnológicos para a 
produção industrial de células, estas devem manter-se estáveis e viáveis em níveis 
satisfatórios durante todo o prazo de validade do produto (SAAD, 2006; ARAÚJO, 2007). 
Segundo Santos et al. (2003) e Brizuela et al. (2001), são sete os critérios para um mi-
crorganismo ser empregado como probiótico: i) não apresentar patogenicidade; ii) ser Gram-
positivo; iii) ser produtor de ácido e ser ácido resistente; iv) apresentar especificidade ao hos-
pedeiro; v) apresentar excreção de fator anti-E. coli; vi) ser resistente à bile, e vii) ser 
viável/estável. 
Os Prebióticos são definidos como oligossacarídeos que não são digeríveis no 
intestino delgado e atingem o intestino grosso onde atuam estimulando seletivamente o 
crescimento de bactérias desejáveis no cólon, alterando a microbiota em favor de uma 
composição mais saudável (MANNING et al., 2004). Os oligossacarídeos, como os 
frutooligossacarídeos (FOS) e inulina atendem as condições dos prebióticos. 
Adicionalmente, os prebióticos podem inibir a multiplicação de patógenos, garantindo 
benefícios adicionais à saúde do hospedeiro. Esses componentes atuam mais freqüentemente 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
4
___________________________________________________________
no intestino grosso, embora eles possam ter também algum impacto sobre os microrganismos 
do intestino delgado (GIBSON e ROBERFROID, 1995; ROBERFROID, 2001; SAAD, 
2006). Eles agem estimulando o crescimento dos grupos endógenos de população microbiana 
benéfica para a saúde humana, como as bifidobactérias e os lactobacilos (ROBERFROID, 
2002).
De acordo com Lorente e Serra (2001), as substâncias mais estudadas por seu efeito 
prebiótico são os oligossacarídeos, os glicoconjugados do leite humano e os frutooligossacarí-
deos encontrados em frutas e hortaliças. Os oligossacarídeos protegem especificamente os re-
cém-nascidos frente à patógenos causadores de diarréia, favorecendo a colonização por Bifi-
dobacterium bifidum e interferem na ação patógena de Escherichia coli e Campylobacter je-
juni.
Os Simbióticos referem-se à combinação de bactérias probióticas e de substâncias 
prebióticas que afetam beneficamente o hospedeiro por melhorar a sobrevivência e 
implantação de microrganismos vivos no trato gastrodigestório e por favorecer seletivamente 
o crescimento ou atividade metabólica de bactérias promotoras de saúde no cólon 
(O’SULLIVAN, 2001; ARAÚJO, 2007). Os alimentos simbióticos estão representados 
principalmente pelos produtos lácteos fermentados (ROWLAND et al., 1997; DIPLOCK et 
al., 1999).
A interação entre o probiótico e o prebiótico in vivo pode ser favorecida por uma 
adaptação do probiótico ao substrato prebiótico anterior ao consumo, podendo resultar em 
uma vantagem competitiva para o probiótico, se ele for consumido juntamente com o 
prebiótico. Alternativamente, esse efeito simbiótico pode ser direcionado às diferentes regiões 
do trato gastrintestinal. O consumo de probióticos e de prebióticos apropriadamente 
selecionados pode aumentar os efeitos benéficos de cada um deles, uma vez que o estímulo de 
cepas probióticas conhecidas leva à escolha dos pares simbióticos substrato-microrganismo 
ideais (BIELECKA et al., 2002; HOLZAPFEL e SCHILLINGER, 2002; MATTILA-
SANDHOLM et al., 2002; PUUPPONEN-PIMIÄ et al., 2002; SAAD, 2006).
Em virtude dos efeitos benéficos produzidos pelos probióticos e prebióticos, tem 
havido um considerável interesse por parte das indústrias em desenvolver produtos 
alimentícios que contenham estes microrganismos e ingredientes funcionais (STANTON et 
al., 1998).
A MICROBIOTA INTESTINAL
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
5
___________________________________________________________
O trato gastrintestinal humano é um microecossistema cinético que possibilita o 
desempenho normal das funções fisiológicas do hospedeiro, a menos que microrganismos 
prejudiciais e potencialmente patogênicos dominem a microbiota (SAAD, 2006). 
A microbiota normal do intestino é ainda um órgão de defesa inexplorado do 
organismo. Embora sejam distribuídas bactérias ao longo do intestino, a maior concentração 
de microrganismos e atividade metabólica é encontrada no intestino grosso (BERG, 1996; 
SALMINEN et al., 1998; GUARNER e MALAGELADA, 2003). A cavidade oral possui uma 
microbiota complexa, que consiste em anaeróbios facultativos e estritos, incluindo 
estreptococos, Bacteroides, lactobacilos e leveduras. O intestino delgado é escassamente 
povoado, e a partir do íleo as concentrações bacterianas aumentam gradualmente, alcançando 
1011 a 1012 Unidades Formadoras de Colônia (UFC)/g no cólon. Até 500 espécies de bactérias 
podem estar presentes no intestino grosso de um humano adulto, levando em conta que os 
microrganismos correspondam por 35-50% do volume do conteúdo do cólon humano 
(ISOLAURI et al., 2004).
A microbiota gastrointestinal humana exerce um papel fundamental na nutrição e 
saúde. Pelo processo de fermentação, as bactérias do intestino metabolizam vários substratos 
(principalmente componentes dietéticos) formando produtos finais como ácidos graxos de 
cadeia curta e gases. Este metabolismo contribui positivamente para atendimento das 
necessidades energéticas diárias do hospedeiro. O intestino grosso humano é um órgão 
metabolicamente bastante ativo, fato atribuído para a microbiota residente e suas atividades. 
Normalmente, o organismo hospedeiro vive em harmonia com a microbiota complexa do 
intestino (RASTAL et al., 2000).
Quando em equilíbrio, a microbiota intestinal impede que microrganismos 
potencialmente patogênicos nela presentes exerçam seus efeitos. Por outro lado, o 
desequilíbrio desta microbiota pode resultar na proliferação de patógenos, com conseqüente 
infecção bacteriana(ZIEMER e GIBSON, 1998; ISOLAURI et al., 2004). A influência 
benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como os efeitos 
antagônicos e a competição contra microrganismos indesejáveis e os efeitos imunológicos 
(PUUPPONEN-PIMIÄ et al., 2002).
Porém, sob certas circunstâncias como a ingestão de antimicrobianos, dieta pobre em 
determinados nutrientes e condições de vida, o equilíbrio da microbiota pode sofrer alterações 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
6
___________________________________________________________
e transtornos. Além disso, o processo fermentativo normal pode produzir metabólitos 
indesejáveis como amônia, compostos fenólicos e toxinas (RASTAL et al., 2000). 
A microbiota do intestino também está susceptível à contaminação por patógenos 
passageiros, que altera a estrutura da colonização normal, podendo levar a desordens 
intestinais agudas e/ou crônicas. Sendo assim, o intestino grosso é o foco principal para os 
alimentos funcionais que são utilizados no fortalecimento das funções normais do intestino, e 
ajudando a prevenir deficiências orgânicas. A colonização da microbiota é determinada pela 
suscetível ação de certos grupos e mecanismos dietéticos (SALMINEN et al., 1998). 
A hidrólise e o metabolismo de carboidratos no intestino grosso são influenciados por 
uma variedade de fatores físicos, químicos, biológicos e ambientais. Destes, provavelmente 
seja a natureza e quantidade de substrato disponível que tenha maior significado, fazendo da 
dieta o principal e mais fácil mecanismo pelo qual se pode influenciar o perfil de fermentação. 
Outros fatores que afetam a colonização e crescimento de bactérias no intestino são o pH do 
intestino, a produção de metabólitos inibidores (ácidos e peróxidos) e de substâncias 
inibitórias específicas (bacteriocinas), sais biliares e eventos imunológicos (RASTAL et al., 
2000).
O conhecimento da microbiota intestinal e suas interações levou ao desenvolvimento 
de estratégias alimentares objetivando a manutenção e o estímulo das bactérias normais ali 
presentes (GIBSON e FULLER, 2000). É possível aumentar o número de microrganismos 
promotores da saúde no trato gastrintestinal através da introdução de probióticos pela 
alimentação ou com o consumo de suplemento alimentar prebiótico, o qual irá modificar 
seletivamente a composição da microbiota, fornecendo ao probiótico vantagem competitiva 
sobre outras bactérias do ecossistema (CRITTENDEN, 1999).
A ligação de bactérias probióticas aos receptores da superfície celular dos enterócitos 
também dá início às reações em cascata que resultam na síntese de citocinas (KAUR et al., 
2002). Dados experimentais indicam que diversos probióticos são capazes de modular 
algumas características da fisiologia digestiva, como a imunidade da mucosa e a 
permeabilidade intestinal (FIORAMONTI et al., 2003). 
OS PROBIÓTICOS
As bactérias do ácido lático são as principais representantes dos probióticos em 
alimentos e produtos farmacêuticos. Dentre essas podemos incluir muitas espécies de 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
7
___________________________________________________________
Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus e ainda algumas cepas não patogênicas de 
Escherichia coli (CABRÉ e GASSULL, 2007). A reintrodução destes grupos microbianos no 
hospedeiro é feita por meio da administração de probióticos que afetam beneficamente o 
hospedeiro pela melhora do balanço da microbiota intestinal (BOTELHO, 2005).
As bactérias lácticas são Gram-positivas, quase sempre catalase negativas, não 
formadoras de esporos e acumulam ácido lático no ambiente em que crescem como produto 
do metabolismo primário. Todos os componentes do grupo lático são fastidiosos e estão 
presentes em ambientes nutricionalmente ricos como vegetais, leite, carne e trato intestinal. 
São anaeróbios, anaeróbios facultativos ou microaerófilos (SAAD, 2006). 
Para garantir um efeito contínuo, os probióticos devem ser ingeridos diariamente. 
Alterações favoráveis na composição da microbiota intestinal foram observadas com doses de 
100 g de produto alimentício contendo 108-109 UFC de microrganismos probióticos (107 a 106 
UFC/g de produto), geralmente com a administração durante o período de 15 dias 
(BLANCHETTE et al., 1996; JELEN e LUTZ, 1998).
Bactérias pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium e, em menor 
escala, Enterococcus faecium, são mais freqüentemente empregadas como suplementos 
probióticos para alimentos, uma vez que elas têm sido isoladas de todas as porções do trato 
gastrintestinal do humano saudável (SAAD, 2006). O íleo terminal e o cólon parecem ser os 
locais de preferência para colonização intestinal dos lactobacilos e bifidobactérias 
(CHARTERIS et al., 1998; BIELECKA et al., 2002). Entretanto, deve ser salientado que o 
efeito de uma bactéria é específico para cada cepa, não podendo ser extrapolado, inclusive 
para outras cepas da mesma espécie (GUARNER e MALAGELADA, 2003). 
Bactérias pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium são mais 
freqüentemente empregadas como suplementos probióticos para alimentos (CHARTERIS et 
al., 1998).
O uso mais comum de microrganismos probióticos tem sido em produtos lácteos - lei-
tes fermentados, sorvetes e queijos. E sua viabilidade neste tipo de produto pode ser afetada 
por vários fatores como a produção de ácido lático e peróxido de hidrogênio por fermentos 
tradicionais, presença de oxigênio, assim como interações entre cepas presentes e a concentra-
ção de açúcar (BARRETO et al., 2003; SHAH et al., 2007).
Microrganismos probióticos são freqüentemente usados em alimentos fermentados e a 
fermentação age para reter e otimizar a viabilidade microbiana e produtividade, enquanto, 
simultaneamente, preserva as propriedades probióticas. Durante a fermentação, vários 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
8
___________________________________________________________
produtos metabólicos aparecem no alimento, incluindo ácido láctico, ácido acético, 
bacteriocinas, e o pH do produto diminui. Estas mudanças podem afetar a estabilidade de 
bactérias probióticas, alterando suas propriedades funcionais. Na aplicação em produtos 
fermentados devem também contribuir na melhoria da qualidade sensorial do produto 
(ISOULARI et al., 2004).
Gênero Bifidobacterium
Segundo Gomes e Malcata (2002), as bifidobactérias foram isoladas pela primeira vez 
no final do século 19 por Tissier, sendo, em geral, caracterizadas por serem microrganismos 
gram-positivos, não formadores de esporos, desprovidos de flagelos, catalase-negativos e 
anaeróbios. No que diz respeito à sua morfologia, podem ter várias formas que incluem 
bacilos curtos, curvados ou bifurcados. Atualmente, o gênero Bifidobacterium inclui 30 
espécies, 10 das quais são de origem humana (cáries dentárias, fezes e vagina), 17 de origem 
animal, 2 de águas residuais e 1 de leite fermentado. Esta última tem a particularidade de 
apresentar uma boa tolerância ao oxigênio, ao contrário da maior parte das outras do mesmo 
gênero.
Dentre as bactérias pertencentes ao gênero Bifidobacterium, destacam-se B. bifidum, 
B. breve, B. infantis, B. lactis, B. animalis, B. longum e B. thermophilum (LEE et al., 1999;SANDERS e KLAENHAMMER, 2001). Somente cinco espécies de Bifidobacterium de 
origem humana (B. longum, B. bifidum, B. breve, B. infantis e B. adolescentis) têm atraído a 
atenção da indústria para a produção de produtos lácteos fermentados com fins terapêuticos 
(BOTELHO, 2005).
Bifidobactérias são habitantes naturais do trato gastrintestinal humano. Atualmente, 
estudos científicos in vivo usando animais ou voluntários humanos têm demonstrado que o 
consumo de células vivas destes microrganismos tem efeito sobre a microbiota do trato 
digestivo. Estirpes selecionadas sobrevivem ao estômago e ao trânsito intestinal e atingem o 
cólon em número elevado. Recém-nascidos são colonizados por bactérias bífidas durante os 
dias após o nascimento e a população parece se manter relativamente estável até idade 
avançada, quando ocorre um declínio. Entretanto, dieta, antibióticos e estresse são apontados 
como capazes de influenciar a população de bifidobactérias no intestino (SHAH, 2007).
Para resistir às condições do trato gastrointestinal culturas probióticas devem 
apresentar tolerância à bile e atividade de hidrólise de sais biliares, além de resistir a 
condições ácidas e ricas de proteases. Adicionalmente, devem ser capazes de competir com a 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
9
___________________________________________________________
microbiota normal e resistir aos metabólitos produzidos por membros dessa microbiota, 
incluindo bacteriocinas, ácidos orgânicos e outros agentes antimicrobianos 
(KLAENHAMMER e KULLEN, 1999).
Quanto ao aspecto taxonômico, as culturas probióticas devem ser identificadas e 
classificadas, com base em suas características fenotípicas e, principalmente, genotípicas. Na 
caracterização genética é importante incluir análises filogenéticas em diferentes graus de 
sofisticação, objetivando não só a correta classificação, mas também a geração de fingerprints 
ou impressão digital da bactéria, que permitam a inequívoca recuperação e identificação em 
alimentos e também quando introduzidas no sistema gastrointestinal em estudos de 
sobrevivência, colonização e atividade funcional in vivo (KLAENHAMMER e KULLEN, 
1999).
Gênero Lactobacillus
Outro gênero que integra o hall dos agentes probióticos é o Lactobacillus, isolado pela 
primeira vez por Moro, em 1900, a partir das fezes de lactentes amamentados com leite 
materno. Este investigador atribuiu-lhes o nome de Bacillus acidophilus, designação genérica 
dos lactobacilos intestinais. 
O gênero Lactobacillus conta hoje com 56 espécies reconhecidas, das quais 5 contêm 
subespécies (delbrueckii, aviarius, salivarius, coryniformis e paracasei). Dezoito delas, 
presentes na microbiota intestinal de humanos, são consideradas de interesse como 
probióticos. Dentre as bactérias láticas deste gênero, destacam-se Lb. acidophilus, Lb. 
helveticus, Lb. casei - subsp. paracasei e subsp. tolerans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. 
reuteri, Lb. johnsonii, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus e Lb. salivarius (KLAENHAMMER e 
KULLEN, 1999).
De acordo com o Bergey’s Manual of Determinate Bacteriology, o gênero 
Lactobacillus é composto por bacilos Gram positivos, regulares e não esporulados. Possuem 
morfologia celular variando de bacilos longos e finos até, algumas vezes, como bacilos 
curvados e pequenos (BOTELHO, 2005). Este gênero compreende, neste momento, 56 
espécies oficialmente reconhecidas (GOMES e MALCATA, 2002).
A dificuldade na classificação é discutida por diversos autores, já que o gênero 
comporta muitas espécies, sendo algumas, muito distantes geneticamente umas das outras e 
outras altamente relacionadas, variando somente na extensão da fermentação de alguns 
carboidratos (BOTELHO, 2005).
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
10
___________________________________________________________
Os Lactobacillus são microaerófilos e, quando cultivados em meios sólidos, 
geralmente o desenvolvimento é melhor em anaerobiose ou pressão de oxigênio reduzido e 
5% a 10% de CO2; alguns são anaeróbios em isolamento. Nos meios usuais de crescimento, 
os lactobacilos raramente produzem pigmentos que, quando presentes, são amarelados, 
laranja-ferrugem ou vermelho-tijolo. Crescem em temperaturas que variam de 2ºC a 53ºC, 
com valores ótimos, geralmente, de 30ºC a 40ºC. São acidúricos, com pH ótimo entre 5,5 e 
6,2; o crescimento ocorre a pH 5,0 ou menos. A taxa de crescimento é freqüentemente 
reduzida em meios neutros ou alcalinos. Nas diversas espécies, a redução do nitrato não é 
usual, podendo acontecer, porém, quando o pH terminal é estabilizado acima de 6,0 
(BOTELHO, 2005).
As características fenotípicas mais utilizadas na identificação de Lactobacillus são: 
forma, coloração de Gram, arranjo, motilidade, catalase, temperatura máxima e mínima de 
crescimento e fermentação de 33 diferentes tipos carboidratos (BOTELHO, 2005).
MECANISMOS DE AÇÃO
Três possíveis mecanismos de atuação são atribuídos aos probióticos, sendo o primeiro 
deles a supressão do número de células viáveis através da produção de compostos com 
atividade antimicrobiana, a competição por nutrientes e a competição por sítios de adesão. O 
segundo desses mecanismos seria a alteração do metabolismo microbiano, através do aumento 
ou da diminuição da atividade enzimática. O terceiro seria o estímulo da imunidade do 
hospedeiro, através do aumento dos níveis de anticorpos e o aumento da atividade dos 
macrófagos. O espectro de atividade dos probióticos pode ser dividido em efeitos nutricionais, 
fisiológicos e antimicrobianos (SAAD, 2006).
Os probióticos exercem ações diversas sobre a saúde mediante distintos mecanismos 
de ação. Atuam acidificando a luz intestinal, se agregando às substâncias que inibem o 
crescimento de microrganismos patogênicos, consumindo nutrientes específicos, 
competitividade a receptores intestinais de forma que mantêm a microbiota intestinal evitando 
a ação de patógenos. Têm atividades imunomoduladoras, principalmente por modificarem a 
resposta a antígenos; aumentarem a secreção de IgA especifica frente a rotavirus; facilitarem a 
captação de antígenos na placa de Peyer; produzirem enzimas hidrolíticas, e diminuirem a 
inflamação intestinal (LORENTE e SERRA, 2001).
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
11
___________________________________________________________
Os prebióticos exercem um efeito osmótico no trato gastrintestinal, enquanto não são 
fermentados. Quando fermentados pela microbiota endógena, eles aumentam a produção de 
gás. Portanto, os prebióticos apresentam o risco teórico de aumentar a diarréia em alguns 
casos (devido ao efeito osmótico) e de serem pouco tolerados por pacientes com síndrome do 
intestino irritável. Os probióticos, por outro lado, não apresentam esse inconveniente teórico e 
têm sido efetivos na prevenção e no alívio de diversos episódios clínicos, envolvendo diarréia 
(MARTEAU e BOUTRON-RUAULT, 2002).
A modulação da microbiota intestinal por esses prebióticos é conseqüente à alteração 
da composição desta microbiota por uma fermentação específica, a qual resulta em uma 
comunidade em que há predomínio de bifidobactérias (KAUR e GUPTA, 2002). 
Vem crescendo as evidências que sugerem que probióticospossam ser efetivos na 
prevenção de infecção no trato urinário. O mecanismo de ação proposto inclui inibição do 
crescimento e adesão de patogênicos na mucosa vaginal e uretral antes do acesso destes 
patógenos dentro da bexiga (GERASIMOV, 2004).
ALEGAÇÕES DE FUNÇÃO E BENEFÍCIOS PARA SAÚDE
No início do século passado, Metchnikoff introduziu a hipótese do efeito benéfico das 
bactérias por meio da teoria da longevidade dos caucasianos, cuja dieta era baseada na 
ingestão de leites fermentados. Segundo ele, os lactobacilos presentes nestes produtos 
criariam no intestino humano condições desfavoráveis a outros microrganismos que poderiam 
produzir um efeito tóxico ao hospedeiro (HOLZAPFEL e SCHILLINGUER, 2002).
Muitos estudos clínicos têm investigado o uso de probióticos como suplementos na 
alimentação em casos de infecções do trato gastrodigestório e condições inflamatórias. 
Evidências demonstram que estirpes específicas selecionadas da microbiota intestinal 
saudável exibem poderosas capacidades antipatogênicas e antiinflamatórias e são 
conseqüentemente envolvidas na modulação da microbiota intestinal (ISOLAURI et al., 
2004).
Segundo Saad (2006), os principais benefícios à saúde do hospedeiro atribuídos à 
ingestão de culturas probióticas podem ser resumidos em:
• Controle da microbiota intestinal;
• Estabilização da microbiota intestinal após o uso de antibióticos;
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
12
___________________________________________________________
• Promoção da resistência gastrintestinal à colonização por patógenos;
• Diminuição da população de patógenos através da produção de ácidos acético e lático, 
de bacteriocinas e de outros compostos antimicrobianos;
• Promoção da digestão da lactose em indivíduos intolerantes à lactose;
• Estimulação do sistema imune;
• Alívio da constipação;
• Aumento da absorção de minerais e produção de vitaminas.
Os probióticos auxiliam a recompor a microbiota intestinal, através da adesão e 
colonização da mucosa intestinal, ação esta que impede a adesão e subseqüente produção de 
toxinas ou invasão das células epiteliais (dependendo do mecanismo de patogenicidade) por 
bactérias patogênicas. Adicionalmente, os probióticos competem com as bactérias 
indesejáveis pelos nutrientes disponíveis no nicho ecológico. O hospedeiro fornece as 
quantidades de nutrientes que as bactérias intestinais necessitam e estas indicam ativamente as 
suas necessidades. Essa relação simbiótica impede uma produção excessiva de nutrientes, a 
qual favoreceria o estabelecimento de competidores microbianos com potencial patogênico ao 
hospedeiro. Além disso, os probióticos podem impedir a multiplicação de seus competidores, 
através de compostos antimicrobianos, principalmente bacteriocinas, ácidos orgânicos 
voláteis e peróxido de hidrogênio (KOPP-HOOLIHAN, 2001; CALDER e KEW, 2002; 
GUARNER e MALAGELADA, 2003).
O efeito dos probióticos no sistema imune tem também sido objeto de numerosos 
estudos há mais de 20 anos. Certas linhagens de Bactérias do Ácido Lático são capazes de 
estimular, bem como regular, vários aspectos das respostas imune natural e adquirida. Estas 
incluem, por exemplo, aumento da atividade fagocítica de leucócitos, estimulação de resposta 
não-específica (IgA) e específica (anticorpos) e aumento da produção de citocinas in vivo. 
Grande parte das evidências de sistemas in vitro e de modelos animais e humanos sugere que 
os probióticos podem estimular tanto a resposta imune não-específica quanto específica. 
Acredita-se que esses efeitos sejam mediados por uma ativação dos macrófagos, por um 
aumento nos níveis de citocinas, por um aumento da atividade das células destruidoras 
naturais (NK = natural killer) e/ou dos níveis de imunoglobulinas (GILLILAND, 2001; 
SAAD, 2006).
Quanto aos critérios dietéticos e terapêuticos, culturas probióticas destinadas ao 
consumo humano devem ser originárias do trato intestinal humano, porque são altamente 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
13
___________________________________________________________
compatíveis com o ambiente intestinal e toleradas pelo sistema imunológico do hospedeiro, 
uma vez que persistem nesse ecossistema ao longo do tempo (KLAENHAMMER e 
KULLEN, 1999).
Strauss e Caly (2003) citam que há possibilidade de opcionalmente se prevenir com 
probióticos a recorrência de peritonite bacteriana espontânea causada por cirrose ou 
insuficiência hepática, por diminuir o número de bactérias patogênicas e por aumentar a 
imunidade do intestino, juntamente com antibióticos de uso contínuo – como a norfloxacina – 
que já são utilizados no tratamento clássico. 
A alteração do metabolismo microbiano pelos probióticos ocorre por meio do aumento 
ou diminuição da atividade enzimática. Uma função vital das bactérias láticas na microbiota 
intestinal é produzir a enzima β-D-galactosidade (galactosidase), auxiliando a quebra da 
lactose no intestino. Essa ação é fundamental, particularmente no caso de indivíduos com 
intolerância à lactose, os quais são incapazes de digeri-la adequadamente, o que resulta em 
desconforto abdominal em grau variável (LOURENS-HATTINGH e VILJOEN, 2002). 
Diversas evidências têm demonstrado que o consumo de quantidades adequadas, de 
cepas apropriadas de bactérias láticas (incluindo bactérias láticas não-probióticas como 
Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) é capaz de aliviar os sintomas de 
intolerância à lactose. Desta maneira, consegue-se incorporar produtos lácteos e os nutrientes 
importantes que fazem parte desses produtos de volta à dieta de indivíduos intolerantes à 
lactose, que normalmente se vêem obrigados a restringir a ingestão desses produtos. Outro 
efeito descrito foi a redução ou supressão da atividade de enzimas fecais, como a β-
glicuronidase, a nitrorredutase, a azorredutase (LEE et al., 1999; KOPP-HOOLIHAN, 2001).
Lactobacilos e bifidobactérias estão relacionados com a redução do risco de alergias 
de origem alimentar. Estas bactérias são capazes de induzir a quebra de proteínas com 
potencial alergênico no trato gastrintestinal, processo que pode contribuir para a redução da 
alergenicidade de proteínas (MORAIS e JACOB, 2006).
Até então, o único tratamento para alergias de origem alimentar era a eliminação do 
alimento envolvido da dieta. Entretanto, existem evidências científicas para a aplicação de 
probióticos no controle destas alergias. Os resultados de ensaios conduzidos em crianças 
confirmam que probióticos podem ser aplicados para atenuar sintomas de doenças alérgicas 
em humanos e pode levar a uma nova forma de tratamento de alergias de origem alimentar, 
particularmente em crianças que possuem microbiota em desenvolvimento (MATTILA-
SANDHOLM et al., 1999).
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
14
___________________________________________________________
Majamaa e Isolauri (1997) demonstraram que crianças com dermatite atópica e com 
alergia ao leite de vaca ao serem alimentadas com uma fórmula de hidrolisado de soro 
fortificado com probiótico (Lactobacillus GG.) durante o período de um mês de tratamento 
apresentaram uma melhoria clínica, com redução de mais de 50% do índice de dermatite 
atópica (SCORAD-Clinical score ofatopic dermatitis) quando comparadas ao grupo placebo.
As bactérias lácticas são fatores que garantem a preservação e as características 
sensoriais de vários produtos, contribuindo para textura, paladar, percepção do gosto e 
estabilidade de produtos fermentados pela síntese de exopolissacarídeos (SOUZA et al., 
2007). 
A contribuição das bactérias do iogurte na melhora da microbiota intestinal tem sido 
vastamente reconhecida. A incorporação de L. acidophilus e B. bifidum nos iogurtes geram 
produtos de excelente valor terapêutico. Um consumo regular de iogurte (400 – 500g/semana) 
contém 1,0 x 106 UFC/g de Bifidobacterium sp. e L. acidophilus, estes por sua vez deverão 
sobreviver à passagem pelo trato intestinal para que possam oferecer seus efeitos terapêuticos 
benéficos (BOTELHO, 2005).
Embora ainda não comprovados, outros efeitos atribuídos a essas culturas são a 
diminuição do risco de certos tipos câncer (como o de cólon) e de doenças cardiovasculares. 
São sugeridos, também, a diminuição das concentrações plasmáticas de colesterol, efeitos 
anti-hipertensivos, redução da atividade ulcerativa de Helicobacter pylori, controle da colite 
induzida por rotavirus e por Clostridium difficile, prevenção de infecções urogenitais, além de 
efeitos inibitórios sobre a mutagenicidade (KAUR et al., 2002; TUOHY et al., 2003). Quanto 
aos seus efeitos anticarcinogênicos, estes podem ser atribuídos à inibição de enzimas pró-
carcinogênicas ou à estimulação do sistema imune do hospedeiro (ISOLAURI et al., 2004).
Cabré e Gassull (2007) relatam que, em contraste com a colite ulcerativa e a 
inflamação aguda da mucosa intestinal, os benefícios da terapia com probióticos na prevenção 
da reincidência/reaparição da doença de Crohn estão longe de serem provados. 
Ainda os prebióticos, como os frutooligossacarídios, produzem efeitos benéficos à 
saúde humana, reduzindo o colesterol e prevenindo alguns tipos de câncer (PASSOS e PARK, 
2003).
VALOR NUTRITIVO
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
15
___________________________________________________________
Os alvos de estudo mais comuns na avaliação do valor nutritivo de estirpes probióticas 
são os produtos lácteos fermentados por lactobacilos e bifidobactérias. Tais produtos contêm 
um elevado teor de nutrientes, que variam com o tipo de leite utilizado, o tipo de 
microrganismo adicionado e o processo de fabricação escolhido. 
De uma forma geral, o aumento da digestibilidade das proteínas e gorduras, a redução 
do conteúdo em lactose (de particular importância para os indivíduos com intolerância à 
lactose), a absorção aumentada de cálcio e ferro, o equilíbrio de conteúdo em várias vitaminas 
e a presença de alguns metabólitos secundários, acoplados à presença de células probióticas 
viáveis, fazem dos leites fermentados um dos alimentos naturais mais valiosos recomendados 
para o consumo humano (GOMES e MALCATA, 2002). 
Barrenetxe et al. (2006) estudaram o efeito de dietas suplementadas com probióticos 
sobre a funcionalidade intestinal de ratos. Para tal, animais jovens (28 dias) da raça Swiss 
foram distribuídos em três grupos experimentais (controle, Lactobacillus casei e 
Bifidobacterium bifidum), os quais receberam dieta comercial durante 4 semanas acrescido 
dos respectivos probióticos diluídos em leite, com concentração de 108 UFC/mL. De acordo 
com os resultados, ambas as cepas bacterianas aumentaram a atividade imune, enzimática e de 
captação de nutrientes do intestino delgado sem prejudicarem o desenvolvimento normal dos 
animais.
VALOR TERAPÊUTICO
Inibição de infecções intestinais, um dos valores terapêuticos atribuídos às bactérias 
probióticas, está alicerçado em mecanismos de ação bem estabelecidos e reconhecidos pela 
comunidade científica. O epitélio intestinal desempenha um papel de barreira imunológica, 
estabelecendo a interface entre o conteúdo luminal e as células imunológicas subepiteliais. 
Qualquer perturbação a esta barreira, desencadeada por antígenos dietéticos, microrganismos 
patogênicos, agentes químicos ou radiações, conduz a um aumento da permeabilidade 
intestinal e a alterações estruturais no epitélio, as quais podem ocasionar aumento do fluxo de 
antígenos e provocar diversos tipos de inflamação (GOMES e MALCATA, 2002).
Existem comprovações de que a administração conjunta de glutamina e probióticos na 
alimentação enteral de pacientes vítimas de traumatismo crânio-encefálico reduz significativa-
mente a ocorrência de infecção (LOPES et al., 2007). 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
16
___________________________________________________________
Arvola et al. (1999) realizaram um teste duplo cego controlado em 119 crianças (idade 
média de 4,5 anos) que receberam antibióticos para infecções respiratórias, juntamente com 
cápsulas de L. rhamnosus GG ou de placebo. Observou-se manifestação de diarréia em 5% 
das crianças que receberam o probiótico e em 16% das que receberam o placebo (p = 0,05). Já 
no estudo de Thomas e colaboradores (2001) não se pode observar a diminuição do risco de 
diarréia no teste controlado contra placebo em 267 adultos hospitalizados (29,3% versus 
29,9%). Desta forma, é possível que os efeitos variem em função da região ou também da 
idade.
Timmerman et al. (2007) demonstraram que o tratamento de ratos com peritonite bac-
teriana utilizando a associação da glutamina e probióticos confere um maior trofismo na mu-
cosa, diminuindo o estresse infeccioso.
McFarland et al. (1995, apud Marteau e Seksik, 2004) observaram que adultos que 
tiveram diarréia devido ao Clostridium difficilis pela primeira vez, o tratamento com 1g/dia de 
probiótico S. boulardii durante quatro semanas não foi significativo. Entretanto em indivíduos 
que tinham uma reincidência da infecção, foi observada uma redução de metade do risco de 
reincidência de tal diarréia (34,6 % vs 64,7 %, p = 0,04). Para obtenção destes resultados 
foram utilizados também testes com placebo.
Surawicz et al. (2000) trataram adultos com reincidência de diarréia devido ao C. 
difficile com forte dose de vancomicina e posteriormente com S. boulardii (1 g/dia, n=18) ou 
placebo (n=14) durante 28 dias. Observaram que o risco de reincidência de C. boulardii foi de 
16,7% para o grupo que recebeu o probiótico e de 50% para o grupo com placebo.
Rembacken et al. (1999) realizaram um estudo controlado com 116 pacientes que 
tinham colite ulcerativa, a fim de avaliar a eficiência de uma estirpe de E. coli não patogênica 
(Nissle 1917) versus Mesalazine® (considerado um eficiente anti-inflamatório) na prevenção 
de tal doença. Os autores observaram que o probiótico E. coli não patogênico teve a mesma 
eficiência que a droga farmacológica na redução da colite ulcerativa.
Em relação às crianças assistidas por centros de tratamento especializados, Weizman 
et al. (2005) investigaram o efeito de duas diferentes espécies de probióticos na prevenção de 
infecções gastrointestinais e respiratórias. Por meio de estudo duplo-cego, placebo-controlado 
e randomizado, 201 crianças nascidas a termo, entre 4 e 10 meses de idade foram, 
aleatoriamente, divididas em 3 grupos, que receberam diferentes tratamentos, durante 12 
semanas: as alimentadas com fórmulas contendo Bifidobacterium lactis (n=73, teste 1) ou 
Lactobacillus reuteri (n=68, teste2) e placebo (n=60). As crianças que receberam 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga:Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
17
___________________________________________________________
suplementação (teste 1 ou 2) quando comparadas ao placebo, mostraram menos episódios de 
febre e diarréia, sendo estes episódios com menor duração. Tais efeitos foram mais 
proeminentes para o teste 2. Em relação à infecção respiratória não foi observada nenhuma 
modificação entre os tratamentos.
Em um estudo desenvolvido por Gotteland et al. (2006) objetivou-se avaliar o efeito 
do consumo de um produto contendo Lactobacillus johnsonii La1, em diferentes 
concentrações, sobre a homeostase da microbiota intestinal. Foram avaliados 8 indivíduos 
saudáveis assintomáticos, os quais consumiram na primeira semana de teste 100 mL de um 
produto contendo 108 UFC/mL, na segunda 200 mL e 500 mL na terceira semana. A excreção 
fecal de La1 aumentou durante o período experimental até o 14º dia. Entretanto, observou-se 
aumento das populações de Lactobacillus (p=0,056) e Bifidobacterium (p=0,067) e redução 
de F. prausnitzii, um microrganismo potencialmente patogênico. Os resultados demonstraram 
que o consumo regular de La1 é capaz de modular favoravelmente a microbiota intestinal. 
Semelhante a esse estudo, Obregón e colaboradores (2003) avaliaram o consumo regular de 
um produto contendo Lactobacillus johnsonii La1 e os efeitos sobre a colonização por 
Helicobacter pylori (Hp) de indivíduos Hp positivo. Os resultados indicaram que a ingestão 
regular do probiótico pode modular a colonização por H. pylori, sendo benéfica a microbiota 
intestinal de indivíduos Hp positivo.
Interessantes resultados foram obtidos por Olivares et al. (2006), que avaliaram os 
efeitos de duas cepas de probióticos sobre o sistema imune de indivíduos adultos. Trata-se de 
um estudo randomizado, duplo-cego, ensaio clínico placebo controle que avaliou a atividade 
das cepas Lactobacillus gasseri (CECT 5715) e Lactobacillus coryuniformis (CECT 5711), as 
quais foram comparadas com um iogurte padrão. Foram recrutados 30 voluntários saudáveis 
(15 mulheres) com idade entre 23 a 43 anos. Foram coletadas amostras sanguíneas antes e 
após o período experimental e amostras de fezes foram coletadas semanalmente. O consumo 
dos produtos contendo as cepas e de iogurte promoveu o aumento das concentrações e da 
atividade de células fagocíticas, como monócitos e neutrófilos. Entretanto, quando 
combinados, as duas cepas promoveram o aumento das concentrações de células natural 
killer e IgA. Assim, as cepas testadas apresentaram melhores efeitos sobre o sistema imune, 
em relação ao padrão, sendo os efeitos maiores após duas semanas de tratamento.
Liong e Shah (2005) investigaram as habilidades de remoção do colesterol de 11 cepas 
(Lactobacillus acidophilus e L. casei) para entender os possíveis mecanismos de ação. E 
concluíram que todas as 11 cepas apresentaram capacidades variadas para remover colesterol 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
18
___________________________________________________________
in vitro, e propuseram como possíveis mecanismos de ação a assimilação do colesterol 
durante o crescimento, a incorporação do colesterol na membrana da célula e a ligação do 
colesterol na superfície da célula. As cepas L. casei ASCC 292 e L. acidophilus 4962 foram as 
que mais removeram o colesterol, indicando que estas cepas podem ser candidatas 
promissoras usadas como um suplemento dietético para abaixar o colesterol sérico in vivo.
Greany et al. (2004) avaliaram o efeito dos probióticos Lactobacillus acidophilys e 
Bifidobacterium longum na melhora do efeito das isoflavonas de soja em reduzir os níveis 
séricos de lipídios sanguíneos. Participaram do estudo 37 mulheres que receberam 
tratamentos distintos: isolado de proteína de soja (com isoflavona), isolado de proteína do 
leite (sem isoflavona) e isolado de proteína de soja adicionado dos probióticos estudados 
(isoflavona + probióticos). Comparando-se o isolado de proteína de soja ao do leite, o feito 
das isoflavonas foi evidente, observando-se redução de 2,2% (p=0,02) e 3,5% (p=0,005) nos 
níveis de colesterol total e LDL, respectivamente e aumento de 4,2% (p=0,006) no nível de 
HDL. No entanto, o isolado de proteína de soja adicionado de probióticos não desempenhou 
nenhum efeito adicional sobre os níveis de colesterol total e frações LDL e HDL. 
O leite materno é essencial ao aleitamento de neonatos por favorecer o 
desenvolvimento intestinal de bifidobactérias que participam da prevenção de infecções e da 
modulação imune do indivíduo. Entretanto, o desenvolvimento de novas formulações infantis 
contendo agentes probióticos se faz necessário em virtude do aleitamento materno nem 
sempre ser possível (HUET et al., 2006).
Entre os benefícios creditados aos produtos de laticínio probióticos incluem-se: 
promoção do crescimento, em estudos com ratos e aves; produção de vitaminas (riboflavina, 
niacina, tiamina, vitamina B6, vitamina B12, ácido fólico); aumento na absorção de minerais; 
aumento da resposta imune, pela elevação na produção de imunoglobulina A; diminuição da 
população de patógenos, através da produção de ácido acético e ácido láctico e de 
bacteriocinas; redução da intolerância à lactose; supressão de enzimas microbianas 
potencialmente prejudiciais, associadas com o câncer de cólon, em animais; estabilização da 
microbiota intestinal, especialmente após severos estresses intestinais ou uso de antibióticos; 
alívio da constipação; redução do colesterol sangüíneo; e efeito antimutagênico (SGARBIERI 
e PACHECO, 1999).
De uma forma geral, Urgell et al. (2005) salientam que os principais usos e indicações 
dos probióticos em clínica e alimentação infantil são para a prevenção e tratamento de 
diarréias infecciosas; para a modulação do sistema imune; para o tratamento de intolerância à 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
19
___________________________________________________________
lactose; para a síntese ou produção de subprodutos metabólicos com ação protetora intestinal, 
e para a promoção endógena de mecanismos protetores para dermatite atópica e alergia de 
alimentos.
Tendo em vista tantos benefícios, a divulgação dos efeitos positivos dos probióticos é 
crucial. Segundo Reid e Hammond (2005), o conhecimento médico das provas clínicas do uso 
de probióticos vai ajudá-los a sentirem-se confortáveis a recomendar o uso de suplementos 
contendo probióticos.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A dieta é o foco para manter uma vida saudável diminuindo os riscos de 
desenvolvimento de doenças crônicas, como doenças gastrointestinais, cardiovasculares, 
câncer, osteoporose, bem como a promoção de uma velhice saudável. Atualmente, existe um 
forte apelo por alimentos saudáveis e a indústria alimentícia é a grande responsável para o 
desenvolvimento desses produtos. A maior conscientização dos consumidores faz com que a 
indústria voltada para o desenvolvimento de produtos com alegações de funcional cresça por 
todo o mundo. 
A definição de probióticos sugere que a segurança e a eficácia destes produtos devem 
ser demonstradas para cada cepa e cada produto. Cepas selecionadas, principalmente 
pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium, são cada vez mais utilizadas como 
probióticos.
 Estudos recentes contribuíram para o conhecimento do mecanismo e do efeito dos 
probióticos na saúde. Estudos com humanos demonstram que cepas probióticas específicas, 
trazem benefícios na saúde da população humana.No entanto, os atuais probióticos não são 
selecionados para fins específicos, sendo necessários novos métodos para selecionar e 
caracterizar as cepas probióticas com alvos determinados. 
REFERÊNCIAS
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA). Position of the American Dietetic 
Association: Functional Foods. Journal or American Dietetic Association, v. 104, n. 5, p. 
814-826, 2004. 
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
20
___________________________________________________________
ARAÚJO, E. A. Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo Cottage adicionado de 
Lactobacillus Delbrueckii UFV H2b20 e de Inulina. 2007. 54 f. (Dissertação - Programa de 
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, 
Viçosa, 2007.
ARVOLA, T.; LAIHO, K.; TORKKELI, S.; MYKKANEN, H.; SALMINEN, S.; 
MAUNULA, L.; ISOLAURI, E. Prophylactic Lactobacillus GG Reduces Antibiotic-
Associated Diarrhea in Children With Respiratory Infections: A Randomized Study. 
Pediatrics, v. 104; n. 5; p. 1121-1122; 1999.
BARRENETXE, J.; ARANGUREN, P.; GRIJALBA, A.; MARTÍNEZ-PEÑUELA, J. M.; 
MARZO, F.; URDANETA, E. Modulación de la fisiología gastrointestinal mediante cepas 
prebióticas de Lactobacillus casei y Bifidobacterium bifidum. An. Sist. Sanit. Navar., vol 29, 
n. 3, p. 337-347, 2006.
BARRETO, G. P. M.; SILVA, N.; SILVA, E. D.; BOTELHO, L.; YIM, D. K.; ALMEIDA, 
C. G.; SABA, G. L. Quantificação de Lactobacillus acidophilus, Bifidobactérias e Bactérias 
Totais em Produtos Probióticos Comercializados no Brasil. Braz. J. Food Technol., v. 6, n. 
1, p. 119-126, jan./jun. 2003.
BIELECKA, M.; BIEDRZYCKA, E.; MAJKOWSKA, A. Selection of probiotics and 
prebiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness. Food Research 
International, Amsterdam, v. 35, n. 2/3, p. 125-131, 2002.
BLANCHETTE, L.; ROY, D.; BELANGER, G.; GAUTHIER, S. F. Production of cottage 
cheese using dressing fermented by bifidobacteria. Journal Dairy Science, Lancaster, v. 79, 
p. 8-15, 1996.
BOTELHO, L. Isolamento e identificação de lactobacilos e bifidobacterias em alimentos pro-
bióticos disponíveis no mercado brasileiro, Campinas, 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e 
Nutrição). Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 
n. 02, de 07 de janeiro de 2002. Aprova o Regulamento Técnico de Substâncias Bioativas e 
Probióticos Isolados com Alegação de Propriedades Funcionas e ou de Saúde. Diário Oficial 
da União, Brasília, DF, 9 jan. 2002. Disponível em: . Aceso em: 01 set. 2007. 
BRIZUELA, M. A.; SERRANO, P.; PEREZ, Y. Studies on probiotics properties of two 
lactobacillus strains. Braz. arch. biol. technol., v. 44, n. 1, p. 95-99, 2001.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
21
http://e-legis.bvs.br/leisref/piblic/ showAct.php?id=9059 &Word=
http://e-legis.bvs.br/leisref/piblic/ showAct.php?id=9059 &Word=
___________________________________________________________
CABRÉ, E.; GASSULL, M. A. Probiotics for preventing relapse or recurrence in Crohn´s 
disease involving the ileum: Are there reasons for failure? Journal of Crohn´s and Colitis, v. 
1, p. 47-52, 2007.
CHARTERIS, W. P., KELLY, P. M., MORELLI, L., COLLINS, J. K. Antibiotic 
susceptibility of potentially probiotic Lactobacillus species. Journal Food Protection, v. 61, 
p. 1636–1643. 1998.
CALDER, P. C.; KEW, S. The immune system: a target for functional foods? Brazilian 
Journal Nutrition, Wallingford, v. 88, suppl. 1, p. 165-176, 2002.
CRITTENDEN, R. G. Prebiotics. In: TANNOCK, G. W. (Ed.). Probiotics: a critical review. 
Norfolk: Horizon Scientific Press, 1999. p. 141-156.
CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F.; VAN DENDER, A. G. F. Packaging system and probiotic 
dairy foods. Food Research International, v. 40, n. 8, p. 951-956, 2007.
DIPLOCK, A. T.; AGGETT, P. J.; ASHWELL, M.; BORNET, F.; FERN, E. B.; 
ROBERFROID, M. B. Scentific Concepts os Functional Foods in Europe: Consensus 
Document. British Journal of Nutrition, v. 81, p. 1-27. 1999.
DUPONT, C. Probiotiques et prébiotique. Journal de Pédiatrie et de Puériculture, Paris, v. 
14, n. 2, p. 77-81, 2001.
FIORAMONTI, J.; THEODOROU, V.; BUENO, L. Probiotics: what are they? What are their 
effects on gut physiology? Best Practice Research Clinical Gastroenterology, London, v. 
17, p. 711-724, 2003.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, WORLD 
HEALTH ORGANIZATION. Evaluation of health and nutritional properties of 
probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Córdoba, 2001. 
34p. Disponível em: . Acesso em: 03 set. 
2007. 
GERASIMOV, S. V. Probiotic Prophylaxis in Pediatric Recurrent Urinary Tract Infections. 
Clinical Pediatrics, 2004.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
22
___________________________________________________________
GIBSON, G. R.; FULLER, R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed 
toward identifying probiotics and prebiotics for human use. Journal Nutrition., v. 130, p. 
391-394, 2000.
GIBSON, G. R.; ROBERFROID, M. B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: 
introducing the concept of prebiotics. Journal Nutrition. v. 125, p. 1401-1412, 1995.
GILLILAND, S. E. Probiotics and prebiotics. In: MARTH, E. H., STEELE, J. L. Applied 
Dairy Microbiology. New York: Marcel Dekker, 2001. p. 327-343.
GOMES, A. M. P.; MALCATA, F. X. Agentes probióticos em alimentos: aspectos 
fisiológicos e terapêuticos, e aplicações tenológicas. Biotecnologia Alimentar: Boletim de 
Tecnologia, v. 101, p. 12–22. 2002.
GOTTELAND, M. R.; GARRIDO, D.; CRUCHET, S. Regulación de la microbiota intestinal 
en voluntarios sanos mediante el consumo de un producto con el probiótico lactobacillus 
johnsonii La1. Ver. Chil. Nutr., v. 33, n. 2, p. 198-203, 2006.
GREANY, K. A.; NETTLETON, J. A.; WANGEN, K. E.; THOMAS, W.; KURZER, M. S. 
Probiotic consumption does not enhance the cholesterol-lowering effect of soy in 
postmenopausal women. Journal of Nutrition, v. 134, p. 3277-3283, 2004.
GUARNER, F.; MALAGELADA, J. R. Gut flora in health and disease. Lancet, v. 360, p. 
512-518, 2003. 
HOLZAPFEL, W. H.; SCHILLINGER, U. Introduction to pre- and probiotics. Food 
Research International, v. 35, n. 2/3, p. 109-116, 2002.
HUET, F., LACHAMBRE, E., BECK, L., Van Egroo, L. D. ; SZNAJDER, M. Évaluation 
d'une préparation pour nourrissons à teneur réduite en protéines et enrichie en probiotiques, 
en relais de l'allaitement maternel. Archives de Pédiatrie, v. 13, p. 1309-1315, 2006.
ISOLAURI, E. Quelles raisons pour un traitement probiotique chez les nourrissons 
allergiques? The rationale of probiotic therapy in allergic infants. Revue Française 
d’Allergologie et d’Immunologie Clinique, v. 41, n. 7, p. 624-627, 2001.
ISOLAURI, E.; SALMINEN, S.; OUWEHAND, A.C. Probiotics. Best Practice Research 
Clinical Gastroenterology, v. 18, n. 2, p. 299-313, 2004.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
23
___________________________________________________________
JELEN, P.; LUTZ, S. Functional milk and dairy products. In: MAZZA, G. (Ed.). Functional 
foods: biochemical and processing aspects. Lancaster: Technomic Publishing, 1998. p. 357-
81.
KAUR, I. P.; CHOPRA, K.; SAINI, A. Probiotics: potential pharmaceutical applications.Europe Journal Pharmacy Science, Amsterdam, v. 15, p. 1-9, 2002.
KAUR, N.; GUPTA, A. K. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. 
Journal Bioscience, Bangalore, v. 27, p. 703-714, 2002.
KLAENHAMMER, T. R.; KULLEN, M. J. Selection and design of probiotics. Int. J. Food 
Microbiol., v. 50, p. 45-57, 1999.
KOPP-HOOLIHAN, L. Prophylactic and therapeutic uses of probiotics: a review. Journal 
American Dietetic Association, Chicago, v. 101, p. 229-241, 2001.
LEE, Y. K.; NOMOTO, K.; SALMINEN, S.; GORBACH, S. L. Handbook of probiotics. 
New York: Wiley, 1999. 
LIONG, M. T.; SHAH, N. P. Acid and Bile Tolerance and Cholesterol Removal Ability of 
Lactobacilli Strains. Journal of Dairy Science, v. 88, n. 1, p. 55-66, 2005.
LOPES, W. M. C.; NASCIMENTO, J. E. A; NASCIMENTO, D. D.; SILVA, M. H. G. G.; 
SILVA, V. A. T. Associação de glutamina e probióticos no trofismo mucoso do cólon na peri-
tonite experimental. Rev. Col. Bras. Cir., v. 34, n. 1, 2007.
LORENTE, B. F.; SERRA, J. D. Alimentos funcionales: probióticos. Acta Pediatr Esp., v. 
59, p. 150-155, 2001.
LOURENS-HATTINGH, A.; VILJOEN, B. C. Yogurt as probiotic carrier food. 
International Dairy Journal, v. 11, p. 1-17, 2002.
MAJAMAA, H.; ISOLAURI, E. Probiotics: A novel approach in the management of food 
allergy. J Allergy Clin Immunol., v. 99, p. 179-185, 1997.
MANNING, T. S.; GIBSON, G. R. Microbial-gut interactions in health and disease. 
Prebiotics. Best Practice Research Clinical Gastroenterology, v. 18, n. 2, p. 287-298, 2004.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
24
___________________________________________________________
MARTEAU, P.; BOUTRON-RUAULT, M. C. Nutritional advantages of probiotics and 
prebiotics. Brazilian Journal Nutrition, Wallingford, v. 87, n. 2, p. 153-157, 2002.
MARTEAU, P.; SEKSIK, P. Place des probiotiques dans la prévention et le traitement des 
diarrhées post-antibiotiques. Revue Française des Laboratoires. n. 368, p. 73-76, 2004.
MATTILA-SANDHOLM, T.; BLUM, S.; COLLINS, J. K.; CRITTENDEN. R.; VOS, W.; 
DUNNE, C.; FONDÉN, R.; GRENOV, G.; ISOLAURI, E.; KIELY, B.; MARTEAU, P.; 
MORELLI, M.;UWEHAND, A.; RENIERO, R.; SAARELA, M. ; SALMIEM, S.; 
SXELIN,M.; SCHIFFRIN, E.; SHANAHAN, F.; VAUGHAN, E.; von WRIGHT, A. 
Probiotics: towards demonstrating efficacy. Trends in Food Science & Technology, v. 10, p. 
393-399, 1999.
MATTILA-SANDHOLM, T.; MYLLÄRINEN, P.; CRITTENDEN, R.; MOGENSEN, G., 
FONDÉN, R.; SAARELA, M. Technological challenges for future probiotic foods. 
International Dairy Journal, v. 12, p. 173-182, 2002.
MOMBELLI, B.; GISMONDO, M. R. The use of probiotics in medical practice. 
International Journal of Antimicrobial Agents, v. 16, p. 531–536, 2000.
MORAES, F. P; COLLA, L. M. Alimentos funcionais e nutracêuticos: definições, legislação 
e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia, v. 3, n. 2, p. 109-122, 2006. 
MORAIS, M. B.; JACOB, C. M. A. The role of probiotics and prebiotics in pediatric practice. 
J. Pediatr., v. 82, n. 5, 2006.
MOURA, M. R. L. Alimentos Funcionais: seus benefícios e a legislação. [S.l.: s.n.], 2005. 
Disponível em: . Acesso em: 01 set. 
2007.
NEVES, L. S. Fermentado probiótico de suco de maçã. 2005. 103 f. Tese (Doutorado em 
Processos Biotecnológicos Agroindustriais), Universidade Federal do Paraná, Curitiba, 2005.
OBREGÓN, M. C.; CRUCHET, S.; DIAZ, E.; SALAZAR, G.; GOTTELAND, M. El 
consumo regular de Lactobacillus johnsonii la1 interfiere con la colonización gástrica por 
helicobacter pylori. Ver. Chil. Nutr., v. 30, n. 3, p. 243-249, 2003.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
25
___________________________________________________________
OLIVARES, M.; DÍAZ-ROPERO, M. P.; GÓMEZ, N.; LARA-VILLOSLADA, F.; SIERRA, 
S.; MALDONADO, J. A.; MARTÍN, R.; RODRÍGUEZ, J. M.; XAUS, J. The consumption of 
two new probiotic strains, Lactobaxcillus gasseri CECT 5714 and Lactobacillus coryniformis 
CECT 5711, boosts the immune system of healthy humans. International Microbiology, vol. 
9, p. 47-52, 2006.
PUUPPONEN-PIMIÄ, R.; AURA, A. M.; OKSMANCALDENTEY, K. M.; 
MYLLÄRINEN, P.; SAARELA, M.; MATTILA-SANHOLM, T.; POUTANEN, K. 
Development of functional ingredients for gut health. Trends Food Science Technology, 
Amsterdam, v. 13, p. 3-11, 2002.
O’SULLIVAN, G.C. Probiotics. British Journal of Surgery, v. 88, p. 161-162, 2001.
PASSOS, L. M. L.; PARK, Y. K. Frutooligossacarídeos: implicações na saúde humana e 
utilização em alimentos. Ciência Rural, Santa Maria, v. 33, p. 385-390, 2003.
REID, G.; BRUCE, A.W.; FRASER, N.; HEINEMANN, C.; OWEN, J.; HENNING, B. Oral 
probiotics can resolve urogenital infections. FEMS Immunology Medical Microbiology, v. 
30, p. 49-52, 2001.
REID, G.; HAMMOND, J. A. Probiotics Some evidence of their effectiveness. Canadian 
Family Physician, v. 51, p. 1487-1493, 2005.
REMBACKEN B. J.; SNELLING A. M.; HAWKEY, P. M.; CHALMERS, D. M.; AXON, A. 
T. Non-pathogenic Escherichia coli versus mesalazine for the treatment of ulcerative colitis: a 
randomised trial. Lancet, v. 354, p. 635–639, 1999.
ROBERFROID, M. Functional food concept and its application to prebiotcs. Digestive and 
Liver Disease, v. 34, n. 2, p. 105-10, 2002. 
ROBERFROID, M. B. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? American 
Journal Clinical Nutrition, v. 73, p. 406-409, 2001.
ROWLAND, I. R.; RUMMEY, C. J.; COUTTS, J. T. Effects of bifidobacterium longum and 
inulin on gut bacterial metabolism and carcinogen-induced crypt focc in rats. Carcinogenesis, 
v. 19, p. 281-285. 1997.
SAAD, S. M. I. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Brazilian Journal of 
Pharmaceutical Sciences, v. 42, n. 1, p. 01-16, 2006.
_________________________________________________________________________________
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 – N. 3 – Ago./Dez. 2008.
26
___________________________________________________________
SALMINEN, S.; BOUKLEY, C.; BOUTRON-RUAULT, M. C.; CUMMINGS, J. H.; 
FRANCK, A.; GIBSON, G. R.; ISOLAURI, E.; MOREAU, M. C.; ROBERFROID, M.; 
ROWLAND, I. R. Functional food science and gastrointestinal physiology and function. 
British Journal Nutrition, v. 80, p. 147–71, 1998.
SALMINEN, S.; BOULEY, C.; BOUTRON-RUAULT, M. C. Gastrointestinal physiology 
and function-targets for functional food development. British Journal of Nutrition, v. 80, p. 
147–171. 1998.
SALMINEN, S.; OUWEHAND, A.; BENNO, Y.; LEE, Y. K. Probiotics: how should they be 
defined? Trends in Food Science & Technology, v. 10, p. 107-110, 1999.
SANDERS, M. E.; KLAENHAMMER, T. R. Invited review: the scientific basis of 
Lactobacillus acidophilus NCFM functionality as a probiotic. Journal Dairy Science, v. 84, 
p. 319-331, 2001.
SANDERS, M. E. Probiotics: considerations for human health. Nutrition Revew, v. 61, n. 3, 
p. 91-99, 2003. 
SANTOS, M. S; FERREIRA,C. L. L. F; GOMES, P. C.;SANTOS, J. L.;POZZA, P. 
C.;TESHIMA, E. Influência do fornecimento de probiótico à base de Lactobacillus sp. sobre 
a microbiota intestinal de leitões. Ciência. agrotec., v. 27, n. 6, p. 1395-1400, 2003.
SGARBIERI, V. C.; PACHECO, M. T. B. Revisão: Alimentos Funcionais Fisiológicos. 
Brazilian Journal of Food Technology, n. 2, p. 7-19, 1999.
SHAH, N. P. Functional cultures and health benefits. International Dairy Journal, v. 17, p. 
1262–1277, 2007.
SOUZA, T. D. S.; YUHARA, T. T.; CASTRO-GÓMEZ, R. J. H.; GARCIA, S. Produção de 
exopolissacarídeos por bactérias probióticas: otimização do meio de cultura. Brazilian 
Journal of Food Technology, v. 10, n. 1, p. 27-34, 2007.
STANTON, C.; GARDINER, G.; LYNCH, P. B.; COLLINS, J. K.; FITZGERALD, G.; 
ROSS, R. P. Probiotic cheese. International Dairy Journal,