ATV HARMONIZAÇÃO 3-1

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Pergunta 1
Toda família tem características distintas, inclusive a família das cervejas. São mais de 120 estilos de cervejas distribuídas 
em algumas famílias, sendo três as principais delas. A determinação do tipo de família da cerveja é formada pelo tipo de 
levedura a qual o mosto é submetido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre estilos de cerveja, três tipos são considerados as principais 
famílias de cervejas, sendo elas:
a Sour, de baixa acidez; a Ale, de alta fermentação e a Lager, de baixa fermentação.
a Sour, de baixa fermentação; a Ale, de baixa acidez e a Lager, de alta fermentação.
a Sour, de alta acidez; a Ale, de baixa fermentação e a Lager, de alta fermentação.
a Sour, de alta fermentação; a Ale, de baixa fermentação e a Lager, de baixa acidez.
Resposta correta
Correta: 
a Sour, de alta acidez; a Ale, de alta fermentação; e a Lager, de 
baixa fermentação.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“Antes de chegar à sua geladeira, a cerveja é aquecida e resfriada sucessivamente e degustada 16 vezes. Ela também 
passa por dezenas de tanques e moinhos de grãos e bebida, e metros e mais metros de tubulações, reservatórios, 
máquinas e esteiras ao longo de até 4 semanas antes de sair da fábrica”
Fonte: ALVARENGA, D. Saiba como é feita a cerveja; produção leva até 4 semanas, passa por 16 degustações e usa fungo 
belga. G1, 2017. Disponível em: <https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/noticia/saiba-como-e-
feita-a-cerveja-producao-leva-ate-4-semanas-passa-por-16-degustacoes-e-usa-fungo-belga.ghtml>. Acesso em: 8 out. 
2021.
Considerando o conteúdo estudado sobre métodos e etapas da produção cervejeira, analise as afirmativas a seguir:
I. Durante o processo de fervura ocorre a formação do trub.
II. O primming é um antigo método de envase realizado na cerveja.
III. o whirpool ocorre para que o trub fique ao fundo da panela de fervura.
IV. Nas primeiras 6 horas da fermentação, a levedura expele gás carbônico.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaI e III.
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/noticia/saiba-como-e-feita-a-cerveja-producao-leva-ate-4-semanas-passa-por-16-degustacoes-e-usa-fungo-belga.ghtml
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/noticia/saiba-como-e-feita-a-cerveja-producao-leva-ate-4-semanas-passa-por-16-degustacoes-e-usa-fungo-belga.ghtml
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I e II.
II e III.
Incorreta: 
II e IV.
I e IV.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Mais de 90% da matéria prima da cerveja é água. Mas, além de um ingrediente, ela também é muito importante em outras 
etapas da fabricação da bebida. E consome-se muita água nas fábricas. Em uma grande cervejaria usa-se, em média, de 3 
a 4 litros para cada litro da bebida produzido. Nas menores, pode chegar a 10.”
Fonte: G1. Saiba quantos litros de água são necessários para produzir um de cerveja. 2016. Disponível em: 
<http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-
necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html>. Acesso em: 09 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A água rica em cálcio resulta em uma cerveja com maior amargor.
II. ( ) O magnésio, presente na água, é responsável por clarificar a cerveja.
III. ( ) O sabor adocicado é, na cerveja, influenciado pela quantidade de cloreto.
IV. ( ) A dureza temporária na cerveja é decorrente ao bicarbonato, presente na água.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
Resposta correta
Correta: 
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, V, V, F.
F, V, F, V.
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/11/saiba-quantos-litros-de-agua-sao-necessarios-para-produzir-um-de-cerveja.html
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Pergunta 4
Leia o excerto a seguir:
“Quando se pensa em cereal na cerveja o que logo vem à mente é a cevada. Usada desde os primórdios da bebida, há 
milhares de anos, ela é a principal fonte de açúcares fermentáveis e confere corpo, cor, aromas e sabores para a cerveja. 
Cada país possui sua legislação sobre o quanto de malte as receitas devem ter – no Brasil, por exemplo, é exigido pelo 
menos 55%. No entanto, também há muitos milênios, outros grãos fazem parte de receitas pelo mundo todo.”
Fonte: G1. Conheça os cereais usados na cerveja além da cevada. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html>. Acesso 
em: 08 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, analise os ingredientes a seguir 
e associe-os com suas características na composição do malte.
1) Trigo.
2) Cevada.
3) Aveia.
4) Centeio.
( ) Principal cereal utilizado para fabricação de cerveja. 
( ) Atribui textura aveludada e corpo cheio à cerveja.
( ) Atribui coloração e viscosidade à cerveja.
( ) Atribui textura aveludada e sabor rústico à cerveja.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 3, 1, 2.
3, 2, 3, 1.
Incorreta: 
1, 4, 3, 2.
2, 1, 4, 3.
Resposta correta2, 1, 4, 3.
Pergunta 5
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/09/conheca-os-cereais-usados-na-cerveja-alem-da-cevada.html
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Leia o trecho a seguir:
“O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, mas praticamente todo o lúpulo usado em sua fabricação vem de 
fora. Os Estados Unidos e a Alemanha são alguns dos principais países produtores da planta, e, por muito tempo, duvidou-
se de que ela pudesse dar certo no Brasil.”
Fonte: GLOBO RURAL. Novas técnicas favorecem o cultivo nacional do lúpulo, usado para preparar cerveja. 2021. 
Disponível em: <https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-
rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml>. Acesso 
em: 10 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas da cerveja, analise as afirmativas a seguir:
I. O lúpulo é um fruto dado por uma planta da espécie Pellets.
II. Na cerveja, o lúpulo controla o amargor residual do malte.
III. É possível extrair diversos tipos de óleos essenciais a partir do lúpulo.
IV. O lúpulo, após a secagem, é comercializado in natura, em plug e triturado.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
II e III.
I e IV.
Resposta correta
Correta: 
III e IV.
I e II.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“Quem aprecia uma boa cerveja com os amigos nem se dá conta de todo o trabalho que existe para deixá-la pronta para 
consumo. Não, não é somente a temperatura que importa. Para que a cerveja esteja no ponto, ela passa por um longo 
processo de fabricação, que exige a perícia do cervejeiro e demanda uma verdadeira ciência.”
Fonte: G1. A ciência a serviço da qualidade da cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html>. Acesso em: 11 out. 
2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas da produção cervejeira, ordene os 
procedimentos a seguir na sequência em que ocorrem durante a produção de cerveja na fase quente:
( ) Whirpool.
( ) Obtenção da mostura.
( ) Resfriamento.
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtmlhttps://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2021/06/06/novas-tecnicas-favorecem-o-cultivo-nacional-do-lupulo-usado-para-preparar-cerveja.ghtml
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/10/ciencia-servico-da-qualidade-da-cerveja.html
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( ) Clarificação.
( ) Fervura.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
5, 2, 1, 3, 4.
1, 2, 3, 5, 4.
Incorreta: 
5, 1, 2, 4, 3.
5, 1, 2, 3, 4.
Resposta correta4, 1, 5, 2, 3.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“‘A levedura é a alma da cerveja’. Essa simples definição da cervejeira e doutora em microbiologia Gabriela Montandon 
resume a importância delas para a bebida. Se outros ingredientes mais conhecidos, como o malte e o lúpulo, podem ser 
substituídos em parte ou totalmente, a levedura não tem como ficar de fora. Sem ela, não existe cerveja.”
Fonte: G1. Entenda a função da levedura, a alma da cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html>. Acesso em: 11 out. 
2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas da cerveja, analise as afirmativas a seguir:
I. Lager é uma espécie de levedura de alta fermentação.
II. A levedura transforma o carboidrato em álcool e gás carbônico.
III. No processo de fermentação, a levedura lager concentra-se ao meio do mosto.
IV. Leveduras selvagens atribuem gosto e aroma encorpados à cerveja.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e IV.
Resposta corretaII e III.
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-levedura-alma-da-cerveja.html
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Incorreta: 
I e III.
I e II.
III e IV.
Pergunta 8
Sempre no gosto dos brasileiros, a cerveja tem passado por novas transformações nos últimos anos. Agora, além de 
apreciar a cerveja, muitas pessoas passaram a fabricar novas variantes de cerveja, com diversos tipos de notas, e o 
mercado aderiu de forma expressiva esse novo ramo da cervejaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, o Brasil reconhece e 
parametriza a fabricação de cervejas através de Normas Regulamentadoras, que dão instruções sobre a base de seus 
ingredientes, que são:
cevada malteada, malte, lúpulo, trigo e água, que passam pelo processo de fermentação.
Resposta corretaágua, malte, lúpulo e leveduras, que passam pelo processo de fermentação.
Incorreta: 
água, malte, lúpulo e leveduras, que passam pelo processo de destilação.
água, Vitis vinifera, lúpulo, malte e água, que passam pelo processo de destilação.
cevada malteada, malte, lúpulo, trigo e água, que passam pelo processo de destilação.
Pergunta 9
Leia o excerto a seguir:
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“Mas por que a cevada precisa ser maltada? Ao passar pela malteação, a cevada libera sua alta carga enzimática, que por 
sua vez modifica as substâncias de reserva do grão e as dissolve. ‘Na malteação a gente adianta o processo cervejeiro’, 
explica Rodolfo Rebelo, da Malteria Blumenau.” 
Fonte: G1. Como nasce o malte que vai para sua cerveja. 2016. Disponível em: <http://g1.globo.com/especial-
publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html>. Acesso em: 09 
out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias primas da cerveja, analise os tipos de malte a 
seguir e associe-os com suas características.
1) Malte torrado.
2) Malte defumado.
3) Malte base.
5) Malte caramelo.
( ) Corpo elevado e sabor adocicado.
( ) Cor clara e utilizada em cervejas tipo Pilsen.
( ) Cor escura e com sabor chocolate ou café.
( ) Aroma que remete a bacon e calabresa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 4, 2, 3.
Resposta correta4, 3, 1, 2.
4, 2, 3, 1.
Incorreta: 
2, 1, 4, 3.
3, 4, 2, 1.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“A normativa traz as classificações e as denominações do produto, determina os ingredientes permitidos e proibidos e 
estabelece padrões de rotulagem para a cerveja. A nova legislação também permite a adição de produtos de origem animal 
como o leite e mel, além de madeira às leveduras do gênero Saccharomyces.”
Fonte: G1. Governo define novos padrões de qualidade e identidade para a cerveja fabricada no país. 2019. Disponível em: 
<https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-
novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml>. Acesso em: 09 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas da cerveja, adjuntos cervejeiros são 
acrescentados à cerveja para que acrescentar sabor, leveza, corpo turbidez, esses adjuntos são:
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/07/como-nasce-o-malte-que-vai-para-sua-cerveja.html
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml
https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/economia/agronegocios/noticia/2019/12/11/governo-define-novos-padroes-de-qualidade-e-identidade-para-a-cerveja-fabricada-no-pais.ghtml
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cereais maltados, lúpulo e especiarias.
cereais maltados, frutas e especiarias.
Incorreta: 
açúcares, frutas e lúpulo.
Resposta corretacereais não maltados, frutas e especiarias.
cereais não maltados, lúpulo e especiarias.