DESAFIO 1 Especiarias e ervas aromáticas

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DESAFIO 1 Especiarias e ervas aromáticas 
 
A hipertensão arterial é uma doença crônica que vem crescendo na população de todo o mundo, 
estando relacionada em partes à alimentação, por isso, enquanto nutricionista, é preciso orientar 
os pacientes quanto às boas práticas na alimentação, tendo como objetivo melhorar e controlar a 
doença. 
Imagine que você é nutricionista da prefeitura do município de Iracema, a qual tem um projeto de 
plantas medicinais que atua em parceria com o restaurante popular e as unidades básicas de 
saúde da cidade. O projeto consiste em atender portadores de hipertensão arterial, lhes 
orientando sobre as práticas de nutrição que auxiliam na redução e no controle da pressão 
arterial. Nesta semana será desenvolvida uma capacitação em conjunto para desenvolver 
receitas com ervas aromáticas e especiarias para o grupo de hipertensos. 
Com base no contexto acima, responda: 
a) Em relação às receitas a serem desenvolvidas com o grupo de hipertensos, quais ervas 
aromáticas e especiarias devem ser usadas, as quais têm benefícios diretos no controle da 
pressão arterial? Cite pelo menos quatro espécies. 
b) Em relação às ervas e às especiarias, como elas podem ser incluídas na rotina diária da 
alimentação do paciente hipertenso? 
c) Como essas ervas e especiarias devem ser preparadas para melhor aproveitar o seu valor 
nutricional? 
 
Respostas 
a) As ervas e as especiarias que podem ser usadas nas receitas e que têm efeitos comprovados 
na redução e no controle da pressão arterial são: alho, canela, manjericão, cardamomo, alecrim, 
orégano e tomilho. Estas têm propriedades que auxiliam no relaxamento dos vasos sanguíneos, 
estimulando a produção de óxido nítrico e reduzindo a pressão arterial, além de seu poder 
antioxidante. 
b) Em relação ao alho, este pode ser incluido em preparações como arroz, feijão, molhos e 
carnes. O manjericão pode ser incluido como tempero de saladas ou como forma de suco. A 
canela pode ser usada em forma de chá, usando a rama, em preparações quentes como canjicas 
e também pode ser incluida em preparações como molhos de carnes; o uso de óleo de canela é 
muito indicado, podendo ser 
usado algumas gotinhas sobre preparações doces, por exemplo. O cardamomo pode ser usado 
para o preparo de biscoitos, bolos e pães, além de poder ser salpicado em saladas de frutas. 
O alecrim pode ser usado como tempero de carnes e também em pães, além de ser possível 
colocá-lo em chás. Outra opção é colocá-lo em garrafas de óleos para aromatizar, facilitando a 
liberação de compostos bioativos. 
O orégano pode ser usado como tempero de saladas, molhos, sopas e também como tempero de 
pizzas. O tomilho também pode ser usado para temperar carnes e molhos, podendo ser usado 
para marinar carnes, e também no tempero de saladas. 
c) O alho deve ser tostado na frigideira, de modo que possa liberar mais aroma e sabor, podendo 
ser consumido cru. 
A canela libera seus compostos quando aquecidos, por isso deve ser usada em preparações que 
vão ao fogo. 
O manjericão deve ser usado preferencialmente fresco em temperos de saladas, pois dessa 
forma mantém seus compostos voláteis. Outro uso é a elaboração de chá com uma folhinha de 
manjericão. 
O cardamomo pode ser triturado sempre antes de colocar na preparação culinária, podendo ser 
fervido, o que melhora a extração de seus compostos bioativos. 
O alecrim, quando aquecido, libera melhor seus compostos bioativos. Pode-se misturar o alecrim 
com um pouco de óleo em uma frigideira e usar essa mistura para temperar molhos de carnes, 
arroz e outras. 
O orégano consegue concentrar seus compostos quando desidratado e, para melhorar o 
aproveitamento de seus compostos, deve ser adicionado ao final das preparações. 
 
O tomilho pode ser salpicado em preparações frescas como saladas. Caso a utilização seja sob 
cocção, deve ser adicionado antes do início desta, assim, os compostos bioativos irão 
permanecer na preparação, melhorando o seu aproveitamento.