bromatologia 1

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A palavra Bromatologia tem origem grega em que bromatos significa “dos alimentos” 
enquanto logos significa “estudo”. 
Dessa forma, assinale a alternativa que expressa a melhor definição para a Bromatologia. 
Escolha uma opção: 
É a ciência que se dedica a investigar os aspectos microbiológicos dos alimentos. 
É a ciência que estuda os alimentos. 
É a ciência que se dedica a investigar a composição dos alimentos e suas propriedades 
físicas, toxicológicas e contaminantes, assim como investigar o valor energético nutricional 
dos alimentos. 
É a ciência que estuda os pães. 
É a ciência que se dedica a investigar a composição dos alimentos e o valor energético 
nutricional dos alimentos, excetuando os elementos da composição centesimal. 
 Questão 2 
Correto 
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Texto da questão 
Observe atentamente o título dessa matéria: 
 
Analisando o tema da matéria publicada e a aplicação da Bromatologia, é correto afirmar 
que: 
Escolha uma opção: 
Embora essencial para a formação do profissional da saúde, a Bromatologia não apresenta 
importância funcional para a sociedade. 
Como a Bromatologia apresenta foco na análise da composição dos alimentos, sua 
aplicação por órgãos de fiscalização governamentais é fundamental para o registro de 
alimentos, fiscalização na venda e distribuição deles. Inclusive esse é o tema abordado na 
matéria. 
 
Como a Bromatologia apresenta foco na análise da composição dos pães, sua aplicação é 
predominantemente em padarias. 
Como a Bromatologia apresenta foco na análise da composição dos alimentos, uma das 
aplicações é a análise do seu valor nutricional. Inclusive esse é o tema abordado na matéria. 
Embora essencial para a formação do profissional da saúde e apresente importância 
funcional para a sociedade, as técnicas analíticas bromatológicas não podem ser utilizadas 
para a análise da segurança alimentar. 
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Sua resposta está correta. 
Questão 3 
Correto 
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Texto da questão 
Antes de qualquer análise bromatológica ser realizada, a primeira etapa constitui a coleta 
da amostra do alimento. É importante o analista de alimentos compreender a importância 
da etapa de coleta de amostras, assim como os cuidados que buscam garantir a acurácia 
desse processo. 
Sobre o processo de preparo das amostras para análises bromatológicas, observe as 
afirmações abaixo: 
I. O processo que visa obter a amostra, ou seja, uma pequena parte do todo (universo 
amostral) e que ao mesmo tempo represente todas as características do todo (universo 
amostral) é definido como amostragem. 
II. A amostra coletada com propósito de controle fiscal deve ser coletada em unicata. 
III. Durante o processo de amostragem, algumas etapas são de extrema importância, 
como, por exemplo, a etapa de acondicionamento da amostra que deverá ocorrer 
imediatamente. 
Assinale a alternativa que apresenta somente a(s) afirmação(ões) verdadeira(s): 
Escolha uma opção: 
Somente o item III está correto. 
Somente os itens I e II estão corretos. 
Os itens I, II e III estão corretos. 
Somente os itens I e III estão corretos. 
 
Somente os itens II e III estão corretos. 
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Questão 4 
Correto 
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Texto da questão 
Um analista recebeu em seu laboratório um lote de suco de laranja para realizar a 
determinação da composição centesimal. 
Assinale a alternativa que apresenta o processo adequado para a amostragem: 
Escolha uma opção: 
Deve-se agitar o líquido a fim de homogeneizar completamente e, em seguida, transferir 
com auxílio de pipeta o volume de amostra necessário para a análise. 
 
Qualquer uma das técnicas pode ser empregada. 
Deve-se aplicar a técnica do quarteamento manual. 
Deve-se congelar a amostra na forma de pequenos cubos de gelo e, na sequência, aplicar o 
quarteamento. 
Não se deve agitar o líquido por causa do risco de coagulação. Caso necessário, pode-se 
coar o material com pano limpo. 
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Questão 5 
Correto 
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Texto da questão 
O analista, dentro do laboratório de Bromatologia, encontra-se exposto à grande 
quantidade de riscos, por isso é necessário que o analista fique atento a algumas 
recomendações. 
Assinale a alternativa que apresenta um cuidado que se deve ter dentro do laboratório de 
Bromatologia. 
Escolha uma opção: 
Embora algumas análises envolvem uso de agentes químicos que causam destruição de 
tecidos vivos, o uso dos óculos de proteção e luvas é facultativo. 
Ao realizar o preparo de soluções que envolvam diluições de ácidos. Deve-se sempre 
adicionar água sobre o ácido. 
O uso de EPIs como jaleco e sapatos fechados é facultativo. 
Ao utilizar os produtos voláteis, é importante que o manuseio seja realizado dentro de uma 
capela. 
 
Na ausência do equipamento adequado, a aspiração de líquidos pode ser realizada com 
pipeta e para a sucção podemos utilizar a boca (pipetar com a boca). 
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